Marokkansk-inspirert ovnsbakt kylling med grønnsaker

Ingredienser

• 1 ts fennikelfrø
• 1.5 ss salt
• 4 hvitløksfedd
• 0.6 dl mild honning
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 2 ss olivenolje
• 2 ss paprika
• 4 ts malt spisskummen
• 2 ts malt ingefær
• 1.5 ts malt kanel
• 0.5 ts cayennepepper
• 1 ts malt svart pepper
• 2 store zucchini (ca. 570 g), delt på langs og skåret i 1.5 cm biter
• 2 mellomstore neper (ca. 225 g), skrelt, delt på langs og skåret i 2 cm biter
• 2 røde paprika, delt i fire og skåret i 2.5 cm biter
• 680 g smørgresskar, skrelt, frø fjernet og skåret i 2 cm terninger
• 2 mellomstore løk, delt i 2.5 cm vinkelbiter
• 1 boks (ca. 800 g) hele tomater, drenert og hakket
• 1.2 dl kyllingkraft
• 4 Cornish-høns (ca. 570–680 g), delt på langs
• 2 ss hakket frisk persille
• 2 ss hakket frisk koriander
• 2 ss hakket frisk mynte
• Kokt couscous til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Grovhakk fennikelfrø med salt i en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern, eller knus dem med en kjevle.
3. Finhakk hvitløk, og mos den deretter til en pasta sammen med saltblandingen ved hjelp av den flate siden av en kokkekniv.
4. Overfør pastaen til en stor bolle og visp inn honning, sitronsaft, olje, krydder og pepper.
5. Legg zucchini, neper, paprika, smørgresskar og løk i en stor, oljet stekepanne.
6. Tilsett halvparten av krydderblandingen til grønnsakene og vend godt slik at de blir jevnt dekket.
7. Rør inn tomater og buljong i grønnsakene.
8. Legg kyllingene i en stor bolle med resten av krydderblandingen og vend dem godt slik at de blir dekket.
9. Legg kyllingene, med brystene opp, over grønnsakene i pannen.
10. Dekk pannen tett med aluminiumsfolie og stek midt i ovnen i 15 minutter.
11. Fjern folien og stek videre til kyllingene er godt brunet og grønnsakene er møre, ca. 45 minutter til.
12. Skum av fett fra kokevæsken.
13. Strø urter over og øs litt av kokevæsken over kyllingene.