Marokkansk harissaglasert blomkål

Ingredienser

• 5 tørkede New Mexico-chili (ca. 30 g)
• 4 tørkede guajillo-chili (ca. 30 g)
• 4,7 dl kokende vann
• 0,25 ts hele korianderfrø
• 0,25 ts hele spisskummenfrø
• 2 ss vegetabilsk olje, pluss litt mer til risting
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• Saften av 0,5 sitron (ca. 1 ss)
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 stor blomkål, delt i buketter på ca. 5 cm (ca. 1,9 liter)
• 0,6 dl lettpakkede ferske korianderblader

Slik gjør du:

1. Riv opp New Mexico- og guajillo-chiliene og kast frøene og stilkene. (Du kan la frøene være igjen hvis du ønsker en sterkere harissa.)
2. Riv chiliene i store biter og legg dem i en middels stor bolle.
3. Hell 4,7 dl kokende vann over chiliene og la dem stå til de er myke, ca. 20 minutter.
4. Ha koriander- og spisskummenfrø i en liten stekepanne og rist dem over middels varme, sving ofte, til frøene er duftende og lett ristet, 2 til 3 minutter.
5. Overfør krydderne til en blender og tilsett 2 ss olje, hvitløk, sitronsaft og 2 ts kosher-salt.
6. Kjør blandingen til den er glatt.
7. Bruk en tang til å legge chiliene i blenderen sammen med 1,2 dl av bløtleggingsvannet (resten kastes).
8. Kjør til blandingen er veldig glatt, ca. 2 minutter på høy hastighet.
9. Krydre harissaen med pepper og sett til side.
10. Forvarm ovnen til 230 °C.
11. I en stor bolle, vend blomkålen med 1,8 dl av harissaen til hver blomkålbit er jevnt dekket.
12. Fordel blomkålen på et stekebrett med kant, og drypp litt mer vegetabilsk olje over.
13. Stek, og rør om halvveis, til blomkålen er mør og har begynt å karamellisere, ca. 40 minutter.
14. Overfør blomkålen til et serveringsfat og dryss over koriander.
15. Server med den resterende 0,6 dl harissaen på siden til dipping.