Marokkansk brisket med oliven, tomater, løk og konserverte sitroner
Oppskrift på marokkansk brisket med oliven, tomater, løk og syltet lemons – en smakfull og autentisk rett fra marokko. Perfekt for helgekosen.
Om denne retten
Denne marokkanske brisketen er en smakfull og autentisk rett som tar deg rett til hjertet av Nordafrikas kulinariske tradisjon. Saktestenkt i en krydret saus av oliven, tomater og konserverte sitroner, brisket blir mørt og spekket med dype, komplekse smaker. Rett fra datidens marokkanske kjøkken til ditt eget bord - denne retten vil gjøre et uforglemmelig inntrykk på både nese og gane.
Ingredienser
- 5 til 2720 gram storfe brissket
- 5 hvitløksfedd
- Salt og nykvernet pepper
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4 store løk, hakket (ca. 19 dl)
- 1/2 teskje gurkemeie
- 1/2 teskje malt ingefær
- 1/2 teskje malt hvit pepper
- 2 laurbærblader
- 1 selleristang, hakket
- 3 store tomater, hakket
- 2,4 dl vann
- 3,6 dl grønne marokkanske oliven, uten stein
- 2 til 3 konserverte sitroner, hakket, oppskrift følger
- 0,6 dl grovhakket fersk persille
- 0,6 dl grovhakket fersk koriander
- 12 til 15 sitroner
- 1,2 dl kosher salt
Ingredienser
- 5 til 2720 gram storfe brissket
- 5 hvitløksfedd
- Salt og nykvernet pepper
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4 store løk, hakket (ca. 19 dl)
- 1/2 teskje gurkemeie
- 1/2 teskje malt ingefær
- 1/2 teskje malt hvit pepper
- 2 laurbærblader
- 1 selleristang, hakket
- 3 store tomater, hakket
- 2,4 dl vann
- 3,6 dl grønne marokkanske oliven, uten stein
- 2 til 3 konserverte sitroner, hakket, oppskrift følger
- 0,6 dl grovhakket fersk persille
- 0,6 dl grovhakket fersk koriander
- 12 til 15 sitroner
- 1,2 dl kosher salt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Med en kniv, stikk hull i brisketen på 5 steder og sett inn hvitløksfeddene. Strø over salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer av oljen i en tykk stekepanne eller en stekeplate, legg i kjøttet, brun det på alle sider og fjern det deretter.
- 3Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer av oljen i den samme pannen og sautér 3/4 av løken (ca. 6 kopper) til den er myk. Tilsett gurkemeie, ingefær, hvit pepper, laurbærblad, selleri, en tredjedel av de hakkede tomatene og vann i pannen. Stek under omrøring i ett til to minutter og la det avkjøle.
- 4Plasser brisketen i en ildfast form og omgi den med de kokte grønnsakene. Stek, dekket, i ovnen i 3 timer eller til en gaffel lett går inn og ut av kjøttet. Ta ut, avkjøl og sett i kjøleskapet, og spar grønnsakene. Du kan forberede dette dagen før.
- 5Tomat-Løk-saus: Varm opp den resterende spiseskjeen med olje i en stekepanne; tilsett resten av løken og sautér til løken er gjennomsiktig. Tilsett deretter de resterende hakkede tomatene og la det småkoke under lokk i noen minutter. Sett til side eller oppbevar i kjøleskapet over natten eller til du er klar til å servere kjøttet.
- 6Når det er tid for servering, fjern eventuelt fett som har samlet seg på brisketen mens den avkjøles. Skjær den i skiver på tvers av fibrene, ca. 0,6 cm tykke. Legg skivene tilbake i stekeformen sammen med de reserverte grønnsakene der kjøttet ble kokt. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius og varm opp brisketen, dekket, i ca. 30 minutter.
- 7Tilsett i tomat-løk-blandingen, oliven, syltede sitroner og 2 spiseskjeer hver av persille og koriander, og varm opp i en liten kjele. Ta ut brisketen og noe eller alt av grønnsakene, og legg dem på et serveringsfat. Server med tomat-løk-sausen over og pynt med resten av persille og koriander.
- 8Skjær 7 av sitronene på langs, nesten i kvartaler, men la dem sitte sammen i den ene enden. Du kan også skjære dem i tynne skiver.
- 9Bruk fingrene til å fylle sitronene med så mye salt som mulig, lukk dem, og legg dem i et steriliserte, bredmunnet 2-liters glass. Press saften av minst 4 sitroner i glasset. La det stå, delvis dekket, i minst én uke på benken, rist flasken hver dag, eller til skallet synker ned av saltvekten i glasset. Tilsett deretter noen flere saltede sitroner, sitronsaft og, om ønskelig, olivenolje for å dekke.
- 10Lukk glasset og la det stå på benken i minst 3 uker før bruk. Når du bruker sitronene, skyll dem bare med vann, fjern frøene og hakk dem opp til oppskriftene dine. Oppbevar i kjøleskapet etter åpning.
Tips og Varianter
- 1Bruk storfebrisket med rikelig marmorering for best mulig resultat - det sikrer en mør og smakfull rett.
- 2Brun kjøttet grundig for å få en god skorpe og utvikle maksimal smak.
- 3La brisketen hvile i kjøleskapet i minst én time etter steking - dette gjør det lettere å skjære i tynne, myke skiver.
Serveringsforslag
Server den marokkanske brisketen med en enkel, luftig couscous eller fetabakt potet for å suge opp den rike, krydrede sausen. Avslutt med frisk mynte, koriander og en klype lemon zest for en ekstra pirrende kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Marokkansk brisket med oliven, tomater, løk og konserverte sitroner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Marokkansk brisket med oliven, tomater, løk og konserverte sitroner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Marokkansk brisket med oliven, tomater, løk og konserverte sitroner?▼
Total tilberedningstid for Marokkansk brisket med oliven, tomater, løk og konserverte sitroner er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Marokkansk brisket med oliven, tomater, løk og konserverte sitroner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Marokkansk brisket med oliven, tomater, løk og konserverte sitroner?▼
En porsjon av Marokkansk brisket med oliven, tomater, løk og konserverte sitroner inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
