Mark's risotto med smør og parmesan
Lær hvordan du lager en kremet risotto med smør og parmesan. En enkel og smakfull rett for alle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske italienske rettens riker ligger i den perfekte balansen mellom det kremsete risgrunnlaget og den syrlige, faste parmesan. Risottoen er et resultat av tålmodig, omhyggelig tilsetting av buljong og jevnlig omrøring - en prosess som belønnes med den karakteristiske kremete teksturen og de intense smakene. Som et hjemlig og komfortabelt måltid, passer denne risottoen like godt til en hyggelig kveld hjemme som til å imponere gjester.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 middels stor løk, finhakket
- 1 ½ kopper arborioris (ikke skyll)
- 1/8 teskje salt
- 1/8 teskje nykvernet pepper
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 3 til 9,5 dl hjemmelaget kyllingkraft (oppskrift følger), grønnsakskraft eller lavsaltet hermetikk
- ½ kopp ferskrevet parmesanost
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 6 kvister fersk flatbladpersille
- 2 tørkede laurbærblad
- 2 purre, vasket, bare hvite og lysegrønne deler, kuttet i 1/3
- 2 gulrøtter, vasket, kuttet i 1/3
- 2 selleristilker, kuttet i 1/3
- 1 (4-punds) kylling, delt i 6 deler
- 1 ½ pund kyllingvinger
- 1 ½ pund kyllingrygg
- 2 bokser (1360 gram) lavsaltet kyllingbuljong, ca. 28,4 dl
- 14,2 dl kaldt vann
Ingredienser
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 middels stor løk, finhakket
- 1 ½ kopper arborioris (ikke skyll)
- 1/8 teskje salt
- 1/8 teskje nykvernet pepper
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 3 til 9,5 dl hjemmelaget kyllingkraft (oppskrift følger), grønnsakskraft eller lavsaltet hermetikk
- ½ kopp ferskrevet parmesanost
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 6 kvister fersk flatbladpersille
- 2 tørkede laurbærblad
- 2 purre, vasket, bare hvite og lysegrønne deler, kuttet i 1/3
- 2 gulrøtter, vasket, kuttet i 1/3
- 2 selleristilker, kuttet i 1/3
- 1 (4-punds) kylling, delt i 6 deler
- 1 ½ pund kyllingvinger
- 1 ½ pund kyllingrygg
- 2 bokser (1360 gram) lavsaltet kyllingbuljong, ca. 28,4 dl
- 14,2 dl kaldt vann
Fremgangsmåte
- 1I en middels stor, tung suppegryte, smelt 2 ss smør over middels høy varme. Når det skummer, tilsett løk, og kok, rør om, til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Reduser varmen til middels, tilsett ris, salt og pepper, og kok, rør om med en tresleiv, til risen er godt dekket, ca. 1 minutt. Tilsett vin, og la det småkoke forsiktig til væsken er absorbert, 3 til 5 minutter. Tilsett 1/2 kopp kyllingkraft, rør om, og la det småkoke, rør av og til, til væsken er absorbert. Gjenta, tilsett 1/2 kopp kraft av gangen, til risen er kokt gjennom, men fortsatt fast, totalt 20 til 25 minutter. Tilsett den resterende ss smør og parmesanost. Bland godt, smak til med salt, og server umiddelbart.
- 2Legg pepperkorn, dill, persille, laurbærblad, purre, gulrøtter, selleri, kylling, vinger og rygg i en stor kjele. Tilsett kraft og 6 kopper kaldt vann. Kok opp. Reduser til en veldig svak småkoking, og kok i 45 minutter. Væsken skal akkurat boble opp til overflaten. Det vil dannes en skinn på overflaten av væsken; skum dette av med en hullsleiv, og kast det. Gjenta etter behov. Etter 45 minutter, fjern kyllingen fra kjelen, og sett til side til den er kald nok til å håndtere. Fjern kjøttet fra beina, sett kjøttet til side, og returner beina til kjelen. Riv kyllingen i biter, og sett til side i kjøleskapet til den skal brukes. Fortsett å småkoke kraften på laveste varme mulig i 3 timer, og skum av etter behov. Kyllingbeina vil begynne å gå i oppløsning. Sil kraften gjennom en fin sil over i en veldig stor bolle. Kast faststoffene. Plasser bollen i et isbad, og la den avkjøles til romtemperatur. Overfør til lufttette beholdere. Kraften kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager eller fryses i 4 måneder. La den stå i kjøleskapet i minst 8 timer, eller over natten. Ved oppbevaring, la fettlaget være intakt for å forsegle kraften. Før bruk, fjern fettlaget som har samlet seg på overflaten.
- 3Utbytte: 5 liter
Tips og Varianter
- 11. Ikke skyll risen - det fjerner den verdifulle stivelsen som gir risottoen dens kremsete konsistens.
- 22. Bruk en god kvalitet parmesan for den optimale blandingen av sødme og salthet.
- 33. Vær tålmodig med tilsetting av buljong - det er denne langsomme prosessen som utvikler den perfekte teksturen.
- 44. Avslutt med en klatt smør for å gi en ekstra kremet og gyllen finish.
Serveringsforslag
Denne smørfylte, parmesan-dryppende risottoen er best nytelse sammen med et glass tørr hvitvin og en enkel salat med frisk bladsalat, cherrytomater og rødvinseddik.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mark's risotto med smør og parmesan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mark's risotto med smør og parmesan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mark's risotto med smør og parmesan?▼
Total tilberedningstid for Mark's risotto med smør og parmesan er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mark's risotto med smør og parmesan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mark's risotto med smør og parmesan?▼
En porsjon av Mark's risotto med smør og parmesan inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
