Kremet risotto med smør og parmesan
Lær hvordan du lager en kremet risotto med smør og parmesan. En enkel og smakfull rett for alle anledninger.
Foto av Wallace Araujo på Pexels
Ingredienser
- 3 ss usaltet smør
- 1 middels stor løk, finhakket
- 3,5 dl arborioris (ikke skyll)
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts nykvernet pepper
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 7-9,5 dl hjemmelaget kyllingkraft (se egen oppskrift), grønnsakskraft eller lavsaltet buljong
- 1,2 dl ferskrevet parmesanost
- 1 ts hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk dill eller 2 ts tørket dill
- 6 kvister fersk flatbladpersille
- 2 tørkede laurbærblad
- 2 purre, vasket, bare hvite og lysegrønne deler, kuttet i 1/3
- 2 gulrøtter, vasket, kuttet i 1/3
- 2 selleristilker, kuttet i 1/3
- 1 (1,8 kg) kylling, delt i 6 deler
- 680 g kyllingvinger
- 680 g kyllingrygg
- 2 bokser (1360 g) lavsaltet kyllingbuljong, ca. 28,4 dl
- 14,2 dl kaldt vann
Ingredienser
- 3 ss usaltet smør
- 1 middels stor løk, finhakket
- 3,5 dl arborioris (ikke skyll)
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts nykvernet pepper
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 7-9,5 dl hjemmelaget kyllingkraft (se egen oppskrift), grønnsakskraft eller lavsaltet buljong
- 1,2 dl ferskrevet parmesanost
- 1 ts hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk dill eller 2 ts tørket dill
- 6 kvister fersk flatbladpersille
- 2 tørkede laurbærblad
- 2 purre, vasket, bare hvite og lysegrønne deler, kuttet i 1/3
- 2 gulrøtter, vasket, kuttet i 1/3
- 2 selleristilker, kuttet i 1/3
- 1 (1,8 kg) kylling, delt i 6 deler
- 680 g kyllingvinger
- 680 g kyllingrygg
- 2 bokser (1360 g) lavsaltet kyllingbuljong, ca. 28,4 dl
- 14,2 dl kaldt vann
Slik gjør du:
- Smelt 2 ss smør i en middels stor, tung suppegryte over middels høy varme.
- Når smøret skummer, tilsett løken og kok under omrøring til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
- Reduser varmen til middels, tilsett ris, salt og pepper.
- Kok under omrøring med en tresleiv til risen er godt dekket, ca. 1 minutt.
- Tilsett vin og la det småkoke forsiktig til væsken er absorbert, 3 til 5 minutter.
- Tilsett 1/2 kopp kyllingkraft, rør om, og la det småkoke, rør av og til, til væsken er absorbert.
- Gjenta prosessen ved å tilsette 1/2 kopp kraft av gangen, til risen er kokt gjennom, men fortsatt fast (al dente), totalt 20 til 25 minutter.
- Tilsett den resterende spiseskjeen smør og parmesanost.
- Bland godt, smak til med salt, og server umiddelbart.
- **For hjemmelaget kyllingkraft:**
- Legg pepperkorn, dill, persille, laurbærblad, purre, gulrøtter, selleri, kylling, vinger og rygg i en stor kjele.
- Tilsett buljong og 14,2 dl kaldt vann.
- Kok opp.
- Reduser til en veldig svak småkoking og kok i 45 minutter. Væsken skal så vidt boble opp til overflaten.
- Det vil dannes et skinn på overflaten av væsken; skum dette av med en hullsleiv og kast det. Gjenta etter behov.
- Etter 45 minutter, fjern kyllingen fra kjelen og sett til side til den er kald nok til å håndtere.
- Fjern kjøttet fra beina, sett kjøttet til side, og returner beina til kjelen.
- Riv kyllingen i biter og sett til side i kjøleskapet til den skal brukes.
- Fortsett å småkoke kraften på laveste varme mulig i 3 timer, og skum av etter behov. Kyllingbeina vil begynne å gå i oppløsning.
- Sil kraften gjennom en fin sil over i en veldig stor bolle. Kast faststoffene.
- Plasser bollen i et isbad og la den avkjøles til romtemperatur.
- Overfør til lufttette beholdere. Kraften kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager eller fryses i 4 måneder.
- La den stå i kjøleskapet i minst 8 timer, eller over natten. Ved oppbevaring, la fettlaget være intakt for å forsegle kraften.
- Før bruk, fjern fettlaget som har samlet seg på overflaten.
- Utbytte: 5 liter
Om denne retten
Denne klassiske italienske rettens rikdom ligger i den perfekte balansen mellom det kremete risgrunnlaget og den syrlige, faste parmesanen. Risottoen er et resultat av tålmodig, omhyggelig tilsetting av buljong og jevnlig omrøring – en prosess som belønnes med den karakteristiske kremete teksturen og de intense smakene. Som et hjemlig og komfortabelt måltid passer denne risottoen like godt til en hyggelig kveld hjemme som til å imponere gjester.
Tips og Varianter
- 1Ikke skyll risen – det fjerner den verdifulle stivelsen som gir risottoen dens kremete konsistens.
- 2Bruk en god kvalitet parmesan for den optimale blandingen av sødme og salthet.
- 3Vær tålmodig med tilsetting av buljong – det er denne langsomme prosessen som utvikler den perfekte teksturen.
- 4Avslutt med en klatt smør for å gi en ekstra kremet og gyllen finish.
Serveringsforslag
Denne smørfylte, parmesan-dryppende risottoen nytes best sammen med et glass tørr hvitvin og en enkel salat med frisk bladsalat, cherrytomater og rødvinseddik.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet risotto med smør og parmesan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet risotto med smør og parmesan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet risotto med smør og parmesan?▼
Total tilberedningstid for Kremet risotto med smør og parmesan er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet risotto med smør og parmesan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet risotto med smør og parmesan?▼
En porsjon av Kremet risotto med smør og parmesan inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
