Marinerte lammekebab med chili-yoghurtsaus

Ingredienser

• 1.1 kg lammeskank, skåret i 2.5 cm terninger
• 1 søt løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 appelsin, revet skall
• 3 appelsiner, presset juice
• 2 ss fersk mynte, hakket
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.5 dl helmelk yoghurt
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts spisskummenfrø, ristet og malt
• 1 ss chilipulver, ristet
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For å forberede kebabene, tre kjøttbitene på spyd, vekselvis med løk, på 6 store metallspyd.
2. Plasser kebabene i en stor ildfast form.
3. I en liten bolle, visp sammen hvitløk, appelsinskall og -juice, mynte og olje.
4. Hell marinaden over kebabene og sett dem i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 2 timer.
5. Mens lammet marinerer, lager du yoghurtsausen.
6. Visp sammen yoghurt, hvitløk, spisskummen og chilipulver i en bolle.
7. Krydre etter smak med salt og pepper.
8. Sett sausen i kjøleskapet til du er klar til å servere.
9. For å grille kebabene, pensle grillen med olje og gjør den klar med en varm brann.
10. Hvis du bruker gassgrill, forvarm den på høy varme.
11. Hvis du bruker kullgrill, la kullene brenne til de er dekket med grått aske.
12. Brannen er varm når du kan holde hånden over grillen i maks 5 sekunder.
13. Ta lammet ut av marinaden og la det renne godt av.
14. Plasser spyd på grillen og grill, vend en eller to ganger, i 6 til 8 minutter for medium steking.
15. Plasser spyd på et serveringsfat, og pynt med myntestilker.
16. Server varmt, med sausen ved siden av.