Marengs-stjerner
Lær hvordan du lager perfekte meringue stars med denne enkle oppskriften. Passer til fest, kaker og som søtt lite innslag. Enkel å lage og utrolig godt!
Om denne retten
Disse marengs-stjernene er ikke bare en forførerisk dessert, men en hyllest til den klassiske norske bakekulturen. Inspirert av de tradisjonelle julekransene, forvandles de lette, luftige marengsene til søte og dekorative småkaker som passer perfekt til hygge og feiring. Sjokolade-dryppet bunner og kaffe- eller vaniljefylte topper gir en uimotståelig kontrast av smaker og teksturer.
Ingredienser
- 1. 3 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter, delt
- 2. 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 3. 3 klyper kremortartari, delt
- 4. 1,8 dl superfint granulert sukker, delt
- 5. 1 1/2 teskje instant-espresso pulver
- 6. 2 teskje usøtet kakaopulver
- 7. 1 (100 g) sjokoladebar med 70 % kakao, smeltet
- 8. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 9. Utstyr: 3 stk. 30 cm engangs kakedusjer; en 1/2 tomme stjernetipp
Ingredienser
- 1. 3 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter, delt
- 2. 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 3. 3 klyper kremortartari, delt
- 4. 1,8 dl superfint granulert sukker, delt
- 5. 1 1/2 teskje instant-espresso pulver
- 6. 2 teskje usøtet kakaopulver
- 7. 1 (100 g) sjokoladebar med 70 % kakao, smeltet
- 8. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 9. Utstyr: 3 stk. 30 cm engangs kakedusjer; en 1/2 tomme stjernetipp
Fremgangsmåte
- 1Lag vanilje- og kaffemeringuer: Forvarm ovnen til 200°F (ca. 93°C) med rister i øvre, midtre og nedre del av ovnen (eller bruk to rister og stek i omganger). Legg to eller tre store bakeplater med bakepapir. Pisk 1 eggehvite med vanilje (for vaniljemeringuer) og en klype hver av kremostartar og salt med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet til det akkurat danner myke topper. Tilsett 2 spiseskjeer superfint sukker, litt om gangen, og pisk videre, deretter øk hastigheten til høy og pisk til marengsen holder stive, blanke topper. Vend forsiktig inn 2 spiseskjeer superfint sukker, godt og forsiktig. Overfør marengsen til en sprøytepose med tipp, og dypp deretter litt av marengsen under hjørnene på bakepapiret på alle platene for å feste dem. Sprøyt ut stjerner på ca. 2,5 cm bredde og 2,5 cm høye, med ca. 1/2 cm mellomrom. Lag kaffemeringuer med samme mengder og fremgangsmåte som over, men bruk 1 1/2 teskjeer espressopulver i stedet for vanilje.
- 2Lag sjokolademeringuer: Sikt kakao gjennom en finmasket sikt og visp det sammen med 2 spiseskjeer superfint sukker. Pisk resten av eggehviten med en klype hver av kremostartar og salt på middels-høy hastighet til det akkurat danner myke topper. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene superfint sukker, litt om gangen, og pisk videre, deretter øk til høy hastighet og pisk til marengsen holder stive, blanke topper. Vend forsiktig inn kakaoblandingen. Overfør marengsen til en sprøytepose og sprøyt ut flere stjerner.
- 3Sikt kakao igjen og visp det sammen med 2 spiseskjeer superfint sukker. Pisk den siste eggehviten med en klype hver av kremostartar og salt på middels-høy hastighet til det akkurat danner myke topper. Tilsett de resterende 2 spiseskjeer superfint sukker, litt om gangen, og pisk videre, deretter øk til høy hastighet og pisk til marengsen holder stive, blanke topper. Vend forsiktig inn kakaoblandingen.
- 4Overfør marengsen til en sprøytepose og sprøyt ut flere stjerner.
- 5Stek marengene: Stek, og bytt plass på øvre og nedre plater halvveis i steketiden, til de er tørre, sprø og faste, ca. 1 ½ til 2 timer. (Marengene er ferdige når de slipper papiret.) Slå av ovnen og la marengene avkjøles i ovnen med døren på gløtt ca. 1/2 tomme (ca. 1,3 cm) med håndtaket av en tresleiv, i 1 time. Deretter kan du forsiktig gli bakepapiret med marengsene over på rister for å avkjøle helt.
- 6Når marengsene er avkjølt, kan du dyppe dem i sjokolade: Legg et stort bakepapir eller voksark på en plate. Rør sammen sjokolade og vegetabilsk olje til det er helt glatt. Fjern marengsene forsiktig fra papiret, dypp bunnen av hver i sjokoladen, og la overflødig renne av. Legg marengsene på det forberedte bakepapiret, så tett som mulig, og når platen er full, sett dem i fryseren til sjokoladen har stivnet, ca. 3 minutter. Ta marengsene ut av fryseren.
- 7Lag en ny plate med bakepapir eller voksark.
- 8Rør sammen sjokolade og vegetabilsk olje til det er helt glatt. Fjern marengsene fra papiret, dypp bunnen av hver i sjokoladen, og la overflødig renne av. Legg dem tett på den nye platen, og sett i fryseren til sjokoladen har stivnet, ca. 3 minutter. Ta dem ut av fryseren.
Tips og Varianter
- 1Bruk romtempererte eggehviter for best resultat - det gir luftigere og mer stabile marengstopper. \nDypp marengsene i sjokoladen i to omganger for et jevnere, tykkere sjokoladelag.\nBruk en stor sprøytepose med stjernetips for å få de perfekte stjerne-formene.
Serveringsforslag
Disse marengs-stjernene er en fortryllende avslutning på ethvert festmåltid. Servér dem sammen med frisk, bærdryppende is eller dryss over litt ekstra kakao for en lekker kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Marengs-stjerner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Marengs-stjerner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Marengs-stjerner?▼
Total tilberedningstid for Marengs-stjerner er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Marengs-stjerner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Marengs-stjerner?▼
En porsjon av Marengs-stjerner inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
