Marengsegg med pistasjkrem og sjokoladesaus

Ingredienser

• 1.2 dl skallede, ristede, usaltede pistasjnøtter (helst i naturlig farge)
• 3.6 dl superfint sukker pluss 2 ss
• 9.5 dl helmelk
• 4 store egg, skilt
• 4 eggeplommer
• 3 dråper mandelessens
• 55 g bittersøt sjokolade, finhakket

Slik gjør du:

1. Lag pistasjsmørkrem: Finhakk pistasjnøttene i en foodprosessor sammen med 2.4 dl superfint sukker. Tilsett 1.2 dl melk og kjør til en tykk pasta, deretter over i en bolle.
2. Lag marengsegg: Visp sammen 2 ss superfint sukker og resten av melken i en dyp stekepanne, og varm opp til så vidt småkoking (melken skal dampe, men ikke koke opp).
3. Mens melken varmes, pisk eggehvitene i en mikser utstyrt med visp på høy hastighet til de danner myke topper. Gradvis tilsett resten av det superfine sukkeret og pisk til marengsen holder stive topper.
4. Bruk en stor oval skje og form 8 marengsegg. Slipp dem forsiktig ned i den småkokende melken. Hold temperaturen lav.
5. La marengsene trekke til de er faste i bunnen, ca. 2 minutter. Snu dem forsiktig og la dem trekke til de er faste gjennom hele, ca. 2 minutter til.
6. Overfør forsiktig med en hullsleiv til en bakeplate dekket med plastfolie, og sett i kjøleskapet til servering. Gjenta med resten av marengsen for å lage ytterligere 8 egg.
7. Lag vaniljekrem: Visp sammen de 4 eggeplommene med pistasjsmørkremen og mandelessensen. Tilsett sakte 2.4 dl av kokevæsken mens du visper kontinuerlig.
8. Rør langsomt blandingen inn i kokevæsken. Kok opp vaniljekremen over moderat lav varme, og rør konstant til den har tykkelse som kremfløte, ca. 82 °C på et hurtigtermometer. Ikke la den koke over.
9. Sett sammen desserten: Smelt sjokolade i en liten metallskål plassert over en liten kjele med lett småkokende vann, og rør kontinuerlig til glatt, eller smelt i mikrobølgeovn.
10. Hell vaniljekremen i 8 flate skåler eller fat med oppkant, og legg marengseggene oppå. Drypp sjokolade over marengsene og vaniljekremen.