Kremet kylling og dumplings med asiatisk vri

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 2,3 kg), delt i 8 stykker, brystene delt i to på tvers
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,6 dl rapsolje, delt
• 1 hel løk, skrelt og delt i fire
• 2 hele gulrøtter, vasket og kuttet i store biter
• 3 stilker selleri, vasket og kuttet i store biter
• 4 fedd hvitløk, knust og skrelt
• 3,8 liter vann
• 1 ss svarte pepperkorn
• 1 ss tørket salvie
• 1 laurbærblad
• 1 stor gulrot, i terninger
• 1/2 middels løk, i terninger
• 1 stilk selleri, i terninger
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1/2 ts rød chili flakes
• 0,6 dl smør
• 1,2 dl hvetemel
• 2,4 dl kremfløte
• 4,7 dl hvetemel
• 4 ts bakepulver
• 4 ts sukker
• 1 ts salt
• 1 ts granulert hvitløk
• 2 ss tørket salvie
• 1/8 ts cayennepepper
• 1/8 ts hvit pepper
• 2,4 dl kulturmelk
• 1 egg
• 0,6 dl smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Skyll kyllingen og tørk den forsiktig.
2. Krydre kyllingen med 1 ss salt og pepper.
3. Ha 2 ss av oljen i en stor kjele over høy varme.
4. Legg i kyllingstykkene og brun dem lett og jevnt. Fjern og tilsett kyllingstykkene etter behov for å brune dem i omganger.
5. Når all kyllingen er brunet, tilsett løk, gulrøtter, selleri og knust hvitløk i kjelen.
6. La grønnsakene surre over høy varme i 5 til 6 minutter.
7. Hell i vannet, pepperkornene, salvie og laurbærbladet, og kok opp.
8. Skru ned varmen til kraftig småkoking.
9. Etter 20 minutter, sjekk kyllingstykkene, og fjern dem etter hvert som de er ferdige med å koke.
10. Ta kyllingen ut og legg den på et skjærebrett for avkjøling til du kan håndtere den.
11. Skjær kjøttet i biter og legg beinene tilbake i kjelen.
12. La kraften og beinbuljongen småkoke, uten lokk, i 45 minutter.
13. Sil av kraften og juster krydderet med mer salt om nødvendig.
14. Hakk kjøttet, og kast eventuelt skinn, ledd eller fett underveis, og sett til side.
15. I en separat stekepanne over middels varme, tilsett de resterende 2 ss olje og de hakkede grønnsakene (gulrot, løk, selleri i terninger).
16. La det surre til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
17. Tilsett finhakket hvitløk og rød chili-flak, og stek i ytterligere 1 minutt.
18. Ha grønnsakene i den siltede kyllingkraften.
19. I samme panne, tilsett 0,6 dl smør. Når det er smeltet, tilsett 1,2 dl hvetemel og rør konstant i 2 minutter (dette er en roux).
20. Hell sakte i omtrent 4,7 dl av den varme kraften mens du visper, til du har en jevn blanding.
21. Tilsett roux-blandingen tilbake i kjelen med kyllingkraften og rør godt.
22. Ha i kremfløten og det hakkede kyllingkjøttet, og la det småkoke på lav varme mens du forbereder dumplings.
23. I en stor bolle, bland de tørre ingrediensene til dumplings: 4,7 dl hvetemel, 4 ts bakepulver, 4 ts sukker, 1 ts salt, 1 ts granulert hvitløk, 2 ss tørket salvie, 1/8 ts cayennepepper og 1/8 ts hvit pepper.
24. I en annen, middels bolle, bland de våte ingrediensene: 2,4 dl kulturmelk og 1 egg. Tilsett det smeltede smøret til slutt.
25. Hell de våte ingrediensene i de tørre, og bruk en slikkepott til forsiktig å vende sammen til det akkurat er blandet.
26. Bruk to teskjeer til å forme deigen til golfball-store, quenelle-formede boller, og slipp dem forsiktig ned i den varme suppen.
27. Dekk til med lokk og la dumplings koke i 15 til 20 minutter på lav varme.
28. Server suppen i skåler og nyt den varm.