Lønne- og valnøtt-torte med espresso

Ingredienser

• 2.4 dl vann
• 1.6 dl sukker
• 2 ss ren lønnesirup
• 2 ss fersk sitronjuice
• 1 ts instant espressopulver
• 0.25 ts malt kardemomme
• 4.7 dl valnøtter (ca. 225 g) pluss valnøtt-halvdeler til pynt
• 0.8 dl matzamjøl
• 4 store egg
• 1.2 dl ren lønnesirup
• 0.6 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 4 ts instant espressopulver
• 1 ss finrevet sitronskall
• 2 ts malt kardemomme
• Pisket plantebasert krem (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For sirupen:
2. Kok opp vann, sukker, 2 ss lønnesirup, sitronjuice, 1 ts espressopulver og 0.25 ts kardemomme i en tykk, middels stor kjele over middels høy varme. Rør til sukkeret er oppløst.
3. La det koke til sirupen tykner litt og reduseres til omtrent 2.4 dl, ca. 5 minutter. Sett til side.
4. For kaken:
5. Forvarm ovnen til 160°C. Smør lett innsiden av en 20 cm springform. Legg bakepapir i bunnen.
6. Kjør 4.7 dl valnøtter og matzamjøl i en foodprosessor til nøttene er finhakket.
7. Bruk en elektrisk mikser og pisk egg, 1.2 dl lønnesirup, 0.6 dl sukker og salt i en stor bolle på høy hastighet i 5 minutter.
8. Tilsett 4 ts espresso, sitronskall og 2 ts kardemomme, og pisk til det begynner å tykne, ca. 5 minutter til.
9. Vend forsiktig inn nøtteblandingen i fire omganger.
10. Hell røren i den forberedte formen.
11. Stek kaken til den er gyllen på toppen og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 40 minutter.
12. Overfør kaken til en rist. Skje 4 ss sirup over den varme kaken.
13. Pynt toppen med valnøtt-halvdelene.
14. Avkjøl helt i formen på risten. (Kaken kan lages 1 dag i forveien. Dekk til resten av sirupen og kaken separat, og la stå i romtemperatur.)
15. Gå rundt kanten av formen for å løsne kaken. Fjern formens sider.
16. Skjær kaken i stykker.
17. Server med resten av sirupen og pisket krem, hvis ønskelig.