Lønnesirup- og valnøttkrempai

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 4 ss kaldt vegetabilsk fett (f.eks. matfett)
• 6 ss kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
• 1 ss eplecidereddik
• 1.8 dl finhakkede valnøtter
• 1.25 ts smakløst gelatinpulver
• 1.2 dl ren lønnesirup (helst av grad B)
• 0.6 dl sukker
• 4.7 dl kald kremfløte
• 2 store egg
• 0.25 ts lønnesirup-essens
• 0.6 dl melis

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: Kjør melet, sukkeret og saltet i en foodprosessor til det er godt blandet.
2. Tilsett smøret og kjør til blandingen ser ut som maismel.
3. Tilsett eddiken og 2 ss iskaldt vann; kjør til deigen akkurat samler seg, men fortsatt er smuldrete.
4. Hell deigen ut på et stykke plastfolie; form den til en disk og pakk den inn.
5. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
6. Kjevle ut deigen til en 30 cm runding på en lett melet overflate.
7. Legg den forsiktig i en 24 cm dyp paiform.
8. Brett den overhengende deigen inn under seg selv og lag en dekorativ kant med fingrene eller en gaffel.
9. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
10. Forvarm ovnen til 175°C.
11. Dekk bunnen med aluminiumsfolie, og fyll med paivekter eller tørkede bønner.
12. Stek til kanten er lett gyllen, ca. 20 minutter.
13. Fjern folien og vektene, og stek videre til den er gyllen over hele, ca. 15 minutter til.
14. Overfør til en rist og la avkjøle helt.
15. I mellomtiden lager du fyllet: Fordel valnøttene på et stekebrett; stek til de er ristet, ca. 7 minutter.
16. La dem avkjøle helt.
17. Løs opp gelatin i 0.6 dl varmt vann.
18. Visp inn lønnesirup, sukker, 0.6 dl kremfløte og eggene i en kjele over middels varme.
19. Kok opp under konstant omrøring med en tresleiv, til det tykner litt, ca. 7 minutter.
20. La det avkjøle litt, og rør deretter inn den oppløste gelatinen og lønnesirupekstraktet til det er glatt.
21. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er akkurat avkjølt og har en pudding-aktig konsistens, ca. 15 minutter.
22. Pisk resten av kremfløten (4.1 dl) og melis med en mikser på middels høy hastighet til myke topper dannes, ca. 3 minutter.
23. Overfør 4.7 dl av den piskede kremen til en middels stor bolle og vend inn 1.2 dl ristede valnøtter.
24. Vend deretter den valnøtt-innpiskede kremen inn i den avkjølte lønnesiruppuddingen til det er godt blandet.
25. (Sett til side de resterende valnøttene og oppbevar resten av kremen til pynt.)
26. Hell fyllet i den avkjølte bunnen.
27. Sett i kjøleskapet til det er fast, 2–4 timer.
28. Pynt med resten av kremen og valnøttene rett før servering.