Lønnesukkerterte med valnøtter

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 1/4 ts salt
• 85 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1,5 cm terninger
• 2 ss kaldt vegetabilsk fett
• 2 til 4 ss isvann
• 4,7 dl granulert lønnesukker
• 2,4 dl kremfløte
• 70 g valnøtter, hakket
• 2 store egg
• Tilbehør: crème fraîche
• Spesialutstyr: en 23 cm rund, bølget paiform med løs bunn; paivekter eller rå ris

Slik gjør du:

1. Lag deigen: Visp sammen mel og salt.
2. Bland inn smør og vegetabilsk fett med fingertuppene eller en paideigblander (eller puls i en food processor) til blandingen ligner grovt mel med noen små (omtrent ertestore) klumper.
3. Drypp jevnt over 2 ss vann og rør forsiktig med en gaffel (eller puls i food processor) til det er godt blandet.
4. Klem forsiktig en liten neve: Hvis det ikke holder sammen, tilsett mer vann, én spiseskje om gangen, og rør (eller puls) etter hver tilsetning til det er blandet, og fortsett å teste. Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir paideigen seig.
5. Vend deigen ut på en arbeidsflate og del den i 4 deler.
6. Med hælen av hånden, smør hver del én gang i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet.
7. Samle deigen og form den, ved å rotere på arbeidsflaten, til en skive.
8. La deigen hvile, innpakket i plastfolie, til den er fast, minst 1 time.
9. Forvarm ovnen til 180°C.
10. Kjevle ut deigen til en 30 cm runding og legg den i en paiform.
11. Trim overflødig deig, og la det være en 1,5 cm kant.
12. Brett inn kanten og trykk den mot sidene av formen for å lage en sterkere kant.
13. Prikk bunnen over hele med en gaffel.
14. Dekk bunnen og sidene av paideigen med aluminiumsfolie og fyll med paivekter.
15. Stek midt i ovnen i 20 minutter.
16. Fjern deretter forsiktig folien og vektene, og stek videre til den er gyllen, i 10 til 15 minutter.
17. Ta ut paibunnen av ovnen, men la ovnen stå på.
18. Lag fyllet mens paideigen stekes: Varm sakte opp sukker og fløte i en tykkbunnet kjele på 2 til 3 liter over moderat lav varme, under omrøring, til sukkeret er oppløst.
19. Kok deretter til det tykner, ca. 10 minutter.
20. Ta av varmen og tilsett nøtter, og la det avkjøles litt.
21. Visp eggene i en bolle, og visp deretter inn nøtteblandingen gradvis.
22. Hell fyllet i den varme, stekte paibunnen.
23. Stek deretter paien midt i ovnen til fyllet har stivnet, ca. 25 til 30 minutter.