Lønnesirup- og pekannøttiskrem

Ingredienser

• 1.8 dl pekannøtter
• 1 ss usaltet smør
• 4.7 dl kremfløte
• 1.2 dl melk
• 1.8 dl ren lønnesirup
• 1/8 ts salt
• 3 store eggeplommer
• 1/2 ts lønnesmakstilsetning

Slik gjør du:

1. Grovhakk pekannøttene.
2. I en stekepanne smelter du smør over middels varme til skummet legger seg. Rist pekannøttene i smøret, rør av og til, til de er gylne og aromatiske, omtrent 5 minutter. Strø over salt etter smak. La pekannøttene avkjøle og oppbevar dem i en lufttett plastpose. (Smørstekte pekannøtter kan lages tre dager i forveien og oppbevares kjølig).
3. I en tykkbunnet kjele bringer du kremfløte, melk, lønnesirup og salt til kokepunktet, rør av og til.
4. I en bolle pisker du eggeplommene til de er jevne.
5. Tilsett den varme kremblandingen i en tynn stråle i eggeplommene under visping, og hell blandingen tilbake i kjelen.
6. Kok opp vaniljekremen over moderat lav varme, under konstant omrøring, til et termometer viser 77°C.
7. Sil kremen gjennom en sikt over en ren bolle og avkjøl. Rør inn lønnesmakstilsetning.
8. Dekk kremen med plastfilm og la den avkjøle i minst 3 timer, eller til den er helt kald. Oppbevar den i kjøleskapet i opptil én dag.
9. Kjør kremen i en iskremmaskin til den er frossen.
10. Overfør iskremen til en bolle og vend inn de avkjølte pekannøttene.
11. Hell iskremen over i en lufttett beholder og sett den i fryseren for å stivne. (Iskremen kan lages en uke i forveien).