Mangofylte kremboller med krydret mojito-saus

Ingredienser

• 2.4 dl helmelk
• 115 g usaltet smør, i terninger
• 0.25 ts salt
• 1.8 dl hvetemel
• 4 store egg
• 2 store eggeplommer
• 4.7 dl mango i terninger (ca. 4 store mangoer)
• 2.4 dl kald rømme
• 2.4 dl kald piskefløte
• 2.4 dl melis, delt
• Krydret Mango-Mojito-saus

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Kle to store stekeplater med bakepapir.
2. Kok opp melk, smør og salt i en stor, tykk kjele over middels høy varme, mens du rører til smøret smelter.
3. Tilsett melet på en gang. Skru ned varmen til middels og rør med en tresleiv til deigen former seg til en ball og noe av røren dekker bunnen av kjelen tykt, ca. 4 minutter.
4. Overfør deigen til en middels stor bolle og la den avkjøle i 5 minutter.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk inn egg og eggeplommer, ett om gangen.
6. Sett deigen med en skje i klatter på ca. 2.5 cm avstand på stekeplatene, ca. 24 puffer. Jevn ut toppene med fuktige fingertupper.
7. Stek puffene i 15 minutter. Snu stekeplatene og stek videre til de er dyp gyldne, ca. 10 minutter til.
8. Lag et lite snitt i siden av hver puff. Sett dem tilbake i ovnen, skru av varmen, og la dem tørke i 15 minutter. (Puffene kan lages 6 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.)
9. Til fyllet: Rør mango og rømme i en middels stor bolle for å blande.
10. Pisk kremfløte og 1.2 dl melis i en stor bolle til det dannes myke topper.
11. Vend den piskede kremen inn i mangoblandingen. Dekk bollen og sett fyllet i kjøleskapet i minst 30 minutter og opptil 3 timer.
12. Del krempuffene horisontalt i to.
13. Skje en generøs spiseskje med fyllet i hver bunndel; legg på toppene.
14. Sikt resten av melisen over.
15. Fordel krempuffene på 8 tallerkener. Hell saus over tallerkenene og server.