Mangosorbet med tropisk fruktmacedoine

Ingredienser

• 450 g veldig modne mangoer
• 1 appelsin
• 0.5 dl sukker
• Et dryss vodka
• Valgfritt: Noen dråper sitronjuice, etter smak
• 1 dl sukker
• 4.7 dl vann
• 1 stor appelsin
• 1 liten sitron
• 1 (2.5 cm) bit fersk ingefær, skrelt
• 2 blodappelsiner
• 2 navleappelsiner
• 1 liten ananas
• 0.5 middels stor papaya
• 2 små bananer
• 4 kumquater
• 2 eller 3 pasjonsfrukter
• 1 eller 2 kiwi

Slik gjør du:

1. For å lage mangosorbeten, skrell mangofruktene og skjær kjøttet av kjernen. Mos det i en foodprosessor eller blender. Du skal ha omtrent 3 dl puré.
2. Press saften ut av appelsinen og sil den gjennom en sil, slik at noe av fruktkjøttet også presses gjennom. Du skal ha litt mindre enn 1.2 dl. Bland dette med mangopuréen.
3. Rør inn sukker og smakstilsetning, etter smak, med vodka og noen dråper sitronsaft, om nødvendig. Hell blandingen i en beholder, dekk til og sett i kjøleskapet.
4. Frys sorbeten i henhold til instruksjonene for din iskremmaskin.
5. For å lage macedoinen, mål opp sukker og vann i en ikke-reaktiv kjele.
6. Skrell all skallet fra appelsinen og sitronen i veldig tynne strimler, vær forsiktig så du ikke skjærer i den hvite delen av skallet. Tilsett skallet i sirupen i kjelen.
7. Skjær ingefæren i skiver og legg den i sirupen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter. Avkjøl sirupen i kjøleskapet.
8. Skrell og del blodappelsinen og navleappelsinen i en bolle, og press saften ut av membranene over segmentene.
9. Skrell, kjern ut og skjær ananasen i små båter og legg dem i bollen.
10. Skrell og fjern frøene fra papayaen, og skrell bananene; skjær dem i 1.2 cm terninger.
11. Skjær kumquater så tynt du kan, fjern frøene underveis, og legg dem i bollen.
12. Del pasjonsfrukten i to, skrap ut fruktkjøttet og frøene, og tilsett i fruktblandingen.
13. Tilsett kiwi, skrelt og kuttet i små terninger. Du skal ha omtrent 9.5 dl med ferdig frukt.
14. Sil blandingen gjennom en sil, og tilsett nok av den avkjølte sirupen til at blandingen blir litt tynnere, som en grøt. Du trenger kanskje ikke alt.