Mango- og koriandercupcakes med chutneyfyll og fløtekrem

Ingredienser

• 225 g eggeplommer (ca. 8 store)
• 225 g sukker
• 225 g mango-chutney, delt
• 1.15 dl mangojuice
• 115 g usaltet smør, romtemperert, skåret i biter
• 1 moden Alphonso- eller Champagne-mango, skrelt og finhakket
• 1.5 dl usaltet smør, romtemperert
• 7.1 dl hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 3 ts korianderpulver
• 0.5 ts kosher-salt
• 2.4 dl brunt sukker
• 2.4 dl sukker
• 3 store egg pluss 1 eggehvite
• 0.5 dl melk
• 0.3 dl mangojuicekonsentrat
• 0.3 dl mangojuice
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss vegetabilsk olje
• Søtet kondensert melk-fløtekrem, oppskrift følger
• Tørket mango-stjernepynt, oppskrift følger
• 9.5 dl kremfløte, kald
• 1 (395 g) boks søtet kondensert melk
• En klype salt
• 1 pakke søtet tørket mango

Slik gjør du:

1. For mango-chutney-curd:
2. Sett en liten kjele med 2.5 cm vann på komfyren for å koke opp.
3. I en middels rustfri stålbolle, visp eggeplommene og sukkeret til det er godt blandet.
4. Tilsett 1.15 dl mango-chutney og mangojuice. Visp til det er godt blandet.
5. Sett bollen oppå kjelen med kokende vann. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke.
6. Visp kontinuerlig til blandingen reduseres og tykner til konsistensen av rømme, ca. 10 til 20 minutter.
7. Ta blandingen av varmen. Tilsett smør og visp til smøret er helt innarbeidet.
8. Vend inn de resterende 1.15 dl mango-chutney og mango-biter i curden, og la det avkjøle før du fyller cupcakesene.
9. For cupcakesene:
10. Forvarm ovnen til 160°C. Kle formene med 24 muffinsformer.
11. I en liten kjele, varm smøret på lav varme til det akkurat er smeltet. Sett til side.
12. I en stor bakebolle, sikt sammen mel, bakepulver, koriander og salt.
13. Tilsett sukkeret og visp til alle de tørre ingrediensene er godt blandet.
14. I en separat bolle, visp eggene og eggehviten lett sammen.
15. Bland inn melk, mangojuicekonsentrat, mangonektar og vanilje.
16. Tilsett gradvis de våte ingrediensene i de tørre, og visp til det akkurat er blandet.
17. Ha 1.2 dl av røren i kjelen med det smeltede smøret. Rør til det er godt blandet.
18. Tilsett oljen og fortsett å blande til alt er innarbeidet.
19. Hell tilbake i den store bakebollen med resten av røren. Vend forsiktig inn til det er godt blandet.
20. Bruk en 0.45 dl måleskje til å fordele røren i hver muffinsform, fyll dem til ca. 2/3.
21. Stek til en kakepinne kommer ut ren når den stikkes inn i midten, ca. 20-25 minutter.
22. La cupcakesene avkjøles helt før fylling og pynting.
23. For søtet kondensert melk-fløtekrem:
24. I en stor bolle, pisk kremfløten, søtet kondensert melk og en klype salt til stive topper.
25. Fyll de avkjølte cupcakesene med mango-chutney-curd og topp med fløtekremen.
26. Pynt med tørket mango-stjerner.