Mangalore-lammercurry
Oppskrift på mangalore mutton curry, en krydret og smakfull indisk gryterett med lam. Perfekt for en varmende middag.
Om denne retten
Mangalore-lammecurryen er en smaksfull og autentisk rett fra den vestindiske delstaten Karnataka i India. Dens komplekse krydderpalett av svarte pepperkorn, hvite valmuefrø, kardemomme og tamarind forener seg til en rik, balansert saus som omfavner de møre lammekjøttstykkene. Denne retten er et stykke levende historie, som tar deg med på en kulinarisk reise gjennom Indias mangfoldige krydderlandskap.
Ingredienser
- 1 teskje vegetabilsk olje
- 15 hele svarte pepperkorn
- 1 spiseskje hvite valmuefrø (khus khus)
- 4 hele nellikspiker (lavang)
- 1 kanelstang (dalchini)
- 4 tørkede røde chilipepper
- 1 teskje spisskummenfrø (jeera)
- 1 svart kardemommebønnestang (badi elaichi)
- 1,2 dl revet kokosnøtt
- 3 store løk, delt i fire
- 6 hvitløksfedd
- 1 (1 1/2 tommers) bit ingefærrot, skrelt
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 store tomater, moste
- 1 teskje malt gurkemeie (haldi)
- salt etter smak
- 450 gram benfri lammebiter
- 225 gram poteter, delt i fire
- 2,4 dl vann
- 1 spiseskje tamarindpasta
- 1 teskje hvitt sukker
- 0,6 dl ferske korianderblader, eller etter smak
Ingredienser
- 1 teskje vegetabilsk olje
- 15 hele svarte pepperkorn
- 1 spiseskje hvite valmuefrø (khus khus)
- 4 hele nellikspiker (lavang)
- 1 kanelstang (dalchini)
- 4 tørkede røde chilipepper
- 1 teskje spisskummenfrø (jeera)
- 1 svart kardemommebønnestang (badi elaichi)
- 1,2 dl revet kokosnøtt
- 3 store løk, delt i fire
- 6 hvitløksfedd
- 1 (1 1/2 tommers) bit ingefærrot, skrelt
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 store tomater, moste
- 1 teskje malt gurkemeie (haldi)
- salt etter smak
- 450 gram benfri lammebiter
- 225 gram poteter, delt i fire
- 2,4 dl vann
- 1 spiseskje tamarindpasta
- 1 teskje hvitt sukker
- 0,6 dl ferske korianderblader, eller etter smak
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 1 teskje vegetabilsk olje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett pepperkorn, valmuefrø, nellik, kanelstang, tørkede chilipepper, spisskummenfrø og svart kardemomme; rist til det dufter godt, 2 til 3 minutter. Overfør til en krydderkvern, tilsett revet kokosnøtt, og kjør til en jevn pasta.
- 2Bland løk, hvitløk og ingefær i en food processor; kjør til en jevn pasta.
- 3Varm opp 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en trykkoker på komfyren. Tilsett løkpasta; kok og rør til den blir gyllenbrun, ca. 5 minutter. Hell i moste tomater; kok og rør til det blir mørkere, 4 til 5 minutter. Rør inn gurkemeie og salt. Tilsett lam; kok og rør til det er jevnt dekket og begynner å slippe ut litt saft, ca. 10 minutter.
- 4Rør inn kokosnøttpasta, poteter, vann, tamarindpasta og sukker i trykkokeren. Kok opp. Dekk til, og kok opp til høyt trykk i henhold til produsentens instruksjoner, og la det koke i ca. 10 minutter. Reduser varmen og fortsett å koke i ca. 15 minutter til.
- 5Slipp ut trykket i henhold til produsentens instruksjoner. Server curryen garnert med korianderblader.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske, høykvalitets ingredienser for å virkelig la rettens naturlige smaker skinne gjennom.
- 2- Gjør currysausen litt tynnere enn normalt, slik at den kan absorberes av de myke lammestykkene.
- 3- Skrell ingefæren grundig for å unngå en bitter bismak.
Serveringsforslag
Mangalore-lammecurryen nyter godt av en krydret, aromatisk basmatiris, en frisk salat av rødløk og tomat, og et glass kald, fruktig øl - det gir en perfekt balanse av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mangalore-lammercurry?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mangalore-lammercurry. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mangalore-lammercurry?▼
Total tilberedningstid for Mangalore-lammercurry er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mangalore-lammercurry vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mangalore-lammercurry?▼
En porsjon av Mangalore-lammercurry inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
