Krydret lamme-curry fra Mangalore

Ingredienser

• 1 ts vegetabilsk olje
• 15 hele svarte pepperkorn
• 1 ss hvite valmuefrø (khus khus)
• 4 hele nellikspiker (lavang)
• 1 kanelstang (dalchini)
• 4 tørkede røde chilipepper
• 1 ts spisskummenfrø (jeera)
• 1 svart kardemommebønnestang (badi elaichi)
• 1.2 dl revet kokosnøtt
• 3 store løk, delt i fire
• 6 hvitløksfedd
• 1 (4 cm) bit ingefærrot, skrelt
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 store tomater, moste
• 1 ts malt gurkemeie (haldi)
• salt etter smak
• 450 g benfri lammebiter
• 225 g poteter, delt i fire
• 2.4 dl vann
• 1 ss tamarindpasta
• 1 ts hvitt sukker
• 0.6 dl ferske korianderblader, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ts vegetabilsk olje i en liten stekepanne over middels varme.
2. Tilsett pepperkorn, valmuefrø, nellik, kanelstang, tørkede chilipepper, spisskummenfrø og svart kardemomme.
3. Rist krydderne til det dufter godt, 2 til 3 minutter.
4. Overfør til en krydderkvern, tilsett revet kokosnøtt, og kjør til en jevn pasta.
5. Bland løk, hvitløk og ingefær i en food processor; kjør til en jevn pasta.
6. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en trykkoker på komfyren.
7. Tilsett løkpasta; kok og rør til den blir gyllenbrun, ca. 5 minutter.
8. Hell i moste tomater; kok og rør til det blir mørkere, 4 til 5 minutter.
9. Rør inn gurkemeie og salt.
10. Tilsett lam; kok og rør til det er jevnt dekket og begynner å slippe ut litt saft, ca. 10 minutter.
11. Rør inn kokosnøttpasta, poteter, vann, tamarindpasta og sukker i trykkokeren.
12. Kok opp.
13. Dekk til, og kok opp til høyt trykk i henhold til produsentens instruksjoner, og la det koke i ca. 10 minutter.
14. Reduser varmen og fortsett å koke i ca. 15 minutter til.
15. Slipp ut trykket i henhold til produsentens instruksjoner.
16. Server curryen garnert med korianderblader.