Mandelterte med steinfrukt og lime-marengs

Ingredienser

• 4 dl hvetemel
• 1.8 dl melis
• En klype salt
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 90 g kaldt usaltet smør, i biter
• 1 stort egg, pisket
• 2.4 dl melk
• 0.8 dl kremfløte
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 4 store eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 2 ss hvetemel
• 2 ss maisstivelse
• En klype salt
• 2.4 dl skivede mandler
• 1.8 dl melis
• 90 g usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
• 3 store eggehviter
• 0.6 dl hakket hvit sjokolade
• 1.8 dl mandler med skinn, hakket
• 30 g usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
• 1 ss sukker
• 0.6 dl sukker
• 2 store eggehviter
• 1/2 ts finrevet limeskall, pluss mer til servering
• 1 ss fersk limesaft
• 450 g blandede steinfrukter (som fersken, plommer og kirsebær), skivet
• En 25 cm terteform med avtagbar bunn

Slik gjør du:

1. Deig:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Visp mel, melis og salt i en stor bolle. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; spar stangen til en annen bruk. Tilsett smør og vend det inn i melet. Arbeid inn smøret med fingrene til blandingen ligner grovt mel med noen ertestore biter av smør igjen.
3. Bruk en gaffel til forsiktig å blande inn egget. Hell deretter deigen ut på en ren overflate og kna forsiktig til deigen akkurat samler seg (ikke arbeid den for mye).
4. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene av en paiform med fingrene, og jevn ut med bunnen av et målebeger. Dekk til og avkjøl til den er veldig fast, minst 1 time.
5. Legg bakepapir eller folie i formen, og la det henge over kanten. Fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek bunnen til kantene er tørre, 20–25 minutter. Fjern bakepapir og vekter, og stek bunnen igjen til den er tørr, men ikke helt brunet, 10–15 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la avkjøle.
6. Fyll:
7. Visp melk, fløte og vaniljefrø (fra den andre vaniljestangen) i en kjele. Kok opp under omrøring. Ta kjelen av varmen.
8. I en egen bolle, visp eggeplommer, sukker, hvetemel, maisstivelse og salt til en jevn røre. Hell den varme melkeblandingen gradvis over eggeblandingen mens du visper konstant.
9. Returner blandingen til kjelen og kok opp under konstant omrøring til den tykner. Ta av varmen og avkjøl.
10. Mandelbunn:
11. Bland skivede mandler, melis, smeltet smør, eggehviter, hakket hvit sjokolade og hakkede mandler i en bolle. Fordel blandingen jevnt over den avkjølte tertebunnen.
12. Stek i ovnen på 175°C i ca. 20-25 minutter, eller til mandelblandingen er gyllenbrun og fast. Avkjøl helt.
13. Lime-marengs:
14. Visp eggehviter og sukker i en ren, tørr bolle til stiv marengs. Vend forsiktig inn limeskall og limesaft.
15. Fordel marengsen over den avkjølte mandelterten. Bruk en brenner til å karamellisere marengsen lett, eller sett den under grillen i ovnen i et par minutter til den er gyllenbrun. Pass på så den ikke brenner seg.
16. Servering:
17. Topp med skivet steinfrukt og ekstra limeskall før servering.