Mandelpanert ørret med kremet maisgrøt og grønnkål

Ingredienser

• 2.4 dl hvite gryn (ikke instant)
• Kosher salt
• Nykvernet pepper
• 2.4 dl hele mandler med skinn
• 1 stort egg, pisket
• 4 ørretfileter à 170 g
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 bunt grønnkål, fjern tykke ribber og stilker, revet i biter
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• Sitronbåter (til servering)

Slik gjør du:

1. Kok opp gryn og 9.5 dl vann i en middels stor kjele.
2. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke forsiktig, mens du visper av og til, til væsken er absorbert og grynene er møre og kremete, ca. 20–25 minutter. Krydre med salt og pepper.
3. I mellomtiden, pulsér mandler i en foodprosessor til de har en grov brødsmulekonsistens. Overfør til en lav, bred form og krydre med salt og pepper.
4. Ha egget i en annen lav form. Krydre ørreten med salt og pepper.
5. Dypp, én og én, skinnsiden av filetene i egget, deretter i mandlene, og press lett for å få det til å feste seg. Overfør til en tallerken underveis.
6. Varm opp olje i en stor stekepanne på middels høy varme til den er veldig varm, men ikke ryker.
7. Stek to fileter med mandelsiden ned, og press med en slikkepott av og til for å sikre kontakt med pannen, til mandlene er godt ristet og fisken nesten er gjennomstekt, ca. 3 minutter.
8. Vend og stek til den er ugjennomsiktig gjennom hele, ca. 1 minutt til. Overfør til en tallerken. Gjenta med de resterende filetene.
9. Rens pannen. Tilsett grønnkål og sjalottløk, og krydre med salt og pepper.
10. Stek, og vend forsiktig, til grønnkålen er visnet, ca. 2 minutter.
11. Server grønnkål og ørret over grynene med sitronbåter.