Mandelkake med ostekrem og bjørnebær
Lær hvordan du lager en deilig mandel ostekake med frisk rømme og søte bjørnebær. En perfekt dessert for sommer og høst.
Om denne retten
Denne mandelkaken med ostekrem og bjørnebær er en luksuriøs og elegant dessert som lar mandelmassens sødme og kremosten stå i en perfekt balanse. Inspirert av klassiske skandinaviske bakverk, men med et moderne, sofistikert preg, er dette en kake som gir dine gjester en uforglemmelig smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. 1 7-unse tube mandelmasse
- 2. 6 hele grahamkjeks (ca. 85 gram), knust
- 3. 1,2 dl hele mandler (ca. 70 gram), ristet og avkjølt
- 4. 0,6 dl (1/2 stang) kaldt usaltet smør, skåret i 1,5 cm biter
- 5. 1,2 dl sukker
- 6. 2 pakker (ca. 225 gram hver) kremost, skåret i 2,5 cm biter, romtemperert
- 7. 3 store egg
- 8. 1,2 dl piskekrem
- 9. 1/4 teskje mandelessens
- 10. 2,4 dl rømme
- 11. 3 spiseskjeer pluss 1,2 dl sukker
- 12. 450 gram frosne, usøtede bjørnebær, tint og avrent, saften reservert
- 13. 1 1/2 teskjeer nøytral gelatin
Ingredienser
- 1. 1 7-unse tube mandelmasse
- 2. 6 hele grahamkjeks (ca. 85 gram), knust
- 3. 1,2 dl hele mandler (ca. 70 gram), ristet og avkjølt
- 4. 0,6 dl (1/2 stang) kaldt usaltet smør, skåret i 1,5 cm biter
- 5. 1,2 dl sukker
- 6. 2 pakker (ca. 225 gram hver) kremost, skåret i 2,5 cm biter, romtemperert
- 7. 3 store egg
- 8. 1,2 dl piskekrem
- 9. 1/4 teskje mandelessens
- 10. 2,4 dl rømme
- 11. 3 spiseskjeer pluss 1,2 dl sukker
- 12. 450 gram frosne, usøtede bjørnebær, tint og avrent, saften reservert
- 13. 1 1/2 teskjeer nøytral gelatin
Fremgangsmåte
- 1Lag bunnen: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Sett til side 1/2 kopp (pakket) mandelmasse til fyllet. Bland resten av mandelmassene, grahamkjeks og mandler i en foodprocessor og kjør til det er finmalt. Tilsett smør; kjør til det dannes fuktige smuler. Trykk ut i bunnen og opp langs sidene av en 23 cm (9-tommers) springform. Stek til bunnen får farge, ca. 10 minutter. Avkjøl.
- 2Lag fyllet: Tørk ut foodprocessoren. Bland sukker og den reserverte 1/2 koppen mandelmasse i foodprocessoren til blandingen ligner finmalt mel, ca. 1 minutt. Tilsett halvparten av kremosten og kjør til glatt, ca. 1 minutt. Tilsett resten av kremosten og kjør til glatt. Tilsett egg, fløte og mandelessens, og kjør til det er akkurat blandet. Hell fyllet over bunnen. Stek kaken til den akkurat har stivnet i midten og begynner å sprekke i kantene, ca. 40 minutter. Avkjøl i 10 minutter. Oppretthold ovnstemperaturen.
- 3Lag toppingen: Rens ut foodprocessoren. Bland sukker og den reserverte 1/2 koppen mandelmasse i foodprocessoren til det er finmalt, ca. 1 minutt. Tilsett halvparten av kremosten og kjør til glatt, ca. 1 minutt. Tilsett resten av kremosten og kjør til glatt. Tilsett egg, fløte og mandelessens, og kjør til det er akkurat blandet. Hell fyllet i bunnen igjen. Stek kaken til den er akkurat stivnet i midten og begynner å sprekke i kantene, ca. 40 minutter. Avkjøl i 10 minutter. Oppretthold ovnstemperaturen.
- 4Lag toppingen: Bland rømme og 1 ss sukker i en liten bolle; skje over den varme kaken. Stek i 3 minutter. Avkjøl kaken uten å dekke den til, til den er kald, ca. 1 1/2 time. Bland resten av sukkeret (2 ss pluss 1/2 kopp) og de reserverte bærjuicene i en tykk liten kjele. Dryss gelatin over. La stå i 15 minutter. Rør blandingen over lav varme til sukker og gelatin er oppløst (ikke kok). Hell over i en mellomstor bolle; vend inn bærene. Sett bærtoppen i kjøleskapet til den er kald og begynner å stivne, og rør av og til, ca. 1 1/2 time. Skje bærtoppen over den avkjølte kaken. Sett i kjøleskapet til toppingen er stivnet, minst 3 timer og opp til 1 dag.
- 5Lag toppingen igjen: Bland rømme og 1 ss sukker i en liten bolle; skje over den varme kaken. Stek i 3 minutter. Avkjøl kaken uten å dekke den til, til den er kald, ca. 1 1/2 time.
- 6Lag bærtoppen igjen: Bland resten av sukkeret (2 ss pluss 1/2 kopp) og de reserverte bærjuicene i en tykk liten kjele. Dryss gelatin over. La stå i 15 minutter. Rør blandingen over lav varme til sukker og gelatin er oppløst (ikke kok). Hell over i en mellomstor bolle; vend inn bærene. Sett bærtoppen i kjøleskapet til den er kald og begynner å stivne, ca. 1 1/2 time.
- 7Skje bærtoppen over den avkjølte kaken. Sett i kjøleskapet til toppingen er stivnet, minst 3 timer og opp til 1 dag.
Tips og Varianter
- 1Når du blander mandelmassen, er det viktig å ikke overkjøre den slik at den blir for fin og pulveraktig - du vil fremdeles ha litt tekstur.
- 2For å sikre at ostekremen får en jevn og kremete konsistens, må all kremosten være romtemperert før den blandes sammen.
- 3For å få bjørnebærtoppingen perfekt, er det avgjørende at bærene er helt avrent for overflødig saft før de blandes inn.
Serveringsforslag
Denne kaken passer utmerket som avslutning på et festmåltid, for eksempel servert med et glass av et frisk, fruktig hvitvin som kan løfte fram de deilige bærtonene. Den vil også være en flott dessert å servere til kaffen etter en høytidelig middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mandelkake med ostekrem og bjørnebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mandelkake med ostekrem og bjørnebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mandelkake med ostekrem og bjørnebær?▼
Total tilberedningstid for Mandelkake med ostekrem og bjørnebær er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mandelkake med ostekrem og bjørnebær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mandelkake med ostekrem og bjørnebær?▼
En porsjon av Mandelkake med ostekrem og bjørnebær inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
