Mandelkake med key lime-smørkrem og bringebærkompott

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, romtemperert, pluss til smøring av former
• 3 dl sukker
• 8 egg, separert
• 2,4 dl mandelmel
• 4,7 dl hvetemel
• 4 ts bakepulver
• 0,6 dl kondensert melk
• 0,6 dl mandellikør
• 2,4 dl vann
• 1,8 dl sukker
• 0,6 dl mandellikør
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 2,4 dl kremost, romtemperert
• 9,5 dl melis, siktet
• 0,6 dl ferskpresset limesaft
• Skall av 2 lime
• 280 g bringebær
• 140 g bjørnebær
• 0,6 dl sukker
• 0,6 dl vann
• Saft av 1 lime
• Bær (både bjørnebær og bringebær) til pynt
• Hvit sjokoladekrøller, flak, osv., valgfritt
• Melis til pynt

Slik gjør du:

1. For kaken med mandel:
2. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Smør to 20 cm runde kakeformer og kle dem med bakepapir.
3. I en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftig, ca. 8–10 minutter.
4. Tilsett eggeplommene, én av gangen, og bland godt før neste tilsetning. Fortsett til blandingen er lys og blek.
5. Tilsett mandelmelet og bland til det er godt kombinert.
6. I en annen bolle, sikt sammen mel og bakepulver. Sett til side.
7. Bland sammen kondensert melk og mandellikør. Sett til side.
8. Med kjøkkenmaskinen på lav hastighet, veksle mellom å tilsette en tredjedel av melblandingen og halvparten av den kondenserte melken i den kremete smøren. Begynn og avslutt med melblandingen, og unngå å blande for mye.
9. Pisk eggehvitene stive med en hånd- eller kjøkkenmaskin i en ren bolle.
10. Vend forsiktig inn i røren.
11. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene. Stek til toppene er gylne og gir etter når du trykker lett på dem, ca. 30–35 minutter.
12. La kakene avkjøle i ca. 5 minutter, før du bruker en liten kniv eller en mini-offset spatel til å løsne kantene og snu kakene ut av formene på en avkjølingsrist. La dem avkjøle helt, ca. 15–20 minutter.
13. For mandellikør-sirupen:
14. Visp vann og sukker sammen i en liten kjele og kok opp over høy varme. La koke i 2–3 minutter, slå av varmen og la avkjøle i ca. 20 minutter.
15. Når den er avkjølt, rør inn mandellikør. Sett til side.
16. For lime-smørkremen:
17. I en kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk smør og kremost sammen til det er glatt og luftig.
18. Tilsett melis gradvis, og pisk til kremen er lett og fluffy.
19. Rør inn limesaft og revet limeskall. Pisk til alt er godt blandet og kremen er jevn.
20. For bringebærkompotten:
21. Ha bringebær, bjørnebær, sukker og vann i en liten kjele. Kok opp over middels varme, og la det småkoke i 5-7 minutter, eller til bærene er myke og sausen har tyknet litt. Rør inn limesaft.
22. La kompotten avkjøles helt.
23. Montering av kaken:
24. Del hver av de avkjølte kakebunnene i to horisontalt, slik at du får fire lag.
25. Pensle hvert kakelag med mandellikør-sirupen.
26. Fordel et lag med lime-smørkrem på det første kakelaget, deretter et lag med bringebærkompott. Gjenta med de resterende lagene.
27. Dekk hele kaken med et tynt lag smørkrem (crumb coat) og sett den i kjøleskapet i 15-20 minutter for å stivne.
28. Smør resten av smørkremen jevnt over hele kaken.
29. Pynt med friske bær, hvit sjokoladekrøller eller melis etter ønske.