Glutenfri mandel- og honningkake med kandiserte sitroner

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til stekepannen
• 4.1 dl mandelmel, pluss litt til stekepannen
• 0.8 dl potetstivelse
• 0.5 ts salt
• 3.6 dl sukker
• 1.6 dl honning
• Finrevet skall og saft av 2 sitroner
• 1 sitron, halvert, veldig tynt skåret og uten frø (helst Meyer-sitroner)
• 4 store egg, skilt
• 2 eggehviter, romtempererte
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.25 ts ren mandelolje
• Hakkede mandler til pynt
• Granateplefrø til pynt

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i den nederste tredelen av ovnen og forvarm til 165 °C. Pensle bunnen og sidene av en 23 cm rund springform med olivenolje og legg bakepapir i bunnen.
2. Pensle bakepapiret med mer olivenolje og dryss over mandelmel, og rist av overflødig.
3. Pisk mandelmel, potetstivelse og salt i en middels stor bolle.
4. Bland 1.2 dl sukker, 0.8 dl honning, sitronskallet, 4 eggeplommer, vanilje- og mandelolje og olivenolje i en stor bolle. Pisk med en mikser på middels høy hastighet til det er glatt og kremaktig, ca. 3 minutter.
5. Senk hastigheten til lav; pisk inn mandelmelblandingen til den akkurat er innarbeidet.
6. I en separat bolle, pisk eggehvitene med en mikser på middels hastighet til de er skummende, ca. 1 minutt.
7. Pisk gradvis inn 1.2 dl sukker til stive, blanke topper dannes, ca. 3 minutter til.
8. Vend forsiktig omtrent en tredjedel av eggehvitene inn i røren, og vend deretter inn resten til det er akkurat innarbeidet (det er greit om noen hvite striper blir igjen).
9. Hell røren i den forberedte formen. Stek til kaken er gyllen og spretter tilbake når den lett trykkes på, 50 til 55 minutter.
10. Overfør til en rist for å avkjøle helt. (Ikke bekymre deg hvis kaken faller litt i midten.)
11. I mellomtiden lager du toppingen: Legg sitronskivene i en liten kjele, dekk med vann og la det småkoke over høy varme i ca. 3 minutter.
12. Sil av og legg tilbake i kjelen. Dekk med ferskt vann, la det småkoke igjen, og sil av. Gjenta en gang til med ferskt vann.
13. Ha tilbake i kjelen og tilsett resten av 1.2 dl sukker, 0.8 dl honning, sitronsaften og 2.4 dl vann.
14. La det småkoke over høy varme, senk deretter til middels varme og kok, rør av og til, til sitronskivene er møre og væsken er sirupaktig, ca. 20 minutter. Sett til side.
15. Bruk en tynn kniv til å gå rundt kanten av kaken, og fjern deretter ringene fra springformen.
16. Bruk en slikkepott til å overføre kaken til et serveringsfat (fjern bakepapiret).
17. Ta de kandiserte sitronskivene opp av sirupen med en gaffel.
18. Pensle kaken med noe av sitron-honning-sirupen, og topp med de kandiserte sitronskivene, mandler og granateplefrø.
19. Server med resten av sirupen ved siden av.