Mandel- og appelsinkrustert kylling med fennikel- og ruccolasalat

Ingredienser

• 1 appelsin
• 2 eggehviter
• 1.8 dl skivede mandler, grovhakket
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hvetemel
• 4 (à 115 g) tynne skiver benfri, skinnfri kyllingbryst
• Matlagingsspray
• 0.5 liten fennikel, delt i to, kjernet ut og tynnhakket til halvmåner
• 9.5 dl ruccola, lett pakket, grovhakket hvis bladene er store
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Ti minutter før du skal steke kyllingen, legg et bakepapirkledd stekebrett i ovnen for å forvarme det.
2. Finriv skallet av appelsinen og sett det til side. Skjær av toppen og bunnen av appelsinen, sett den på en skjærefjøl med den ene enden ned, og skjær av hele skallet og det hvite laget ved å følge fruktens form nedover. Deretter, med en liten kniv, fjern hver appelsinseksjon fra membranen. Sett appelsinseksjonene til side.
3. I en grunn skål, visp eggehvitene til de er lett skummende. I en stor, grunn skål eller på en tallerken, bland appelsinskallet, mandlene og 0.25 ts av hver salt og pepper. Legg kyllingfiletene på en stor tallerken.
4. Ta ut det forvarmede stekebrettet fra ovnen og spray det med matlagingsspray.
5. Dypp kyllingbrystene, én om gangen, først i melblandingen, rist av overflødig mel, dypp deretter i eggehvitene, og dekk med mandelblandingen før du legger dem på stekebrettet. Spray toppen av kyllingen med matlagingsspray. Stek i 6 minutter, snu og stek ytterligere 6 minutter, til kyllingen er gjennomstekt og belegget er gyllent.
6. Mens kyllingen steker, bland fennikel, ruccola og appelsinseksjoner i en stor bolle. I en liten bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft og resten av 0.25 ts av hver salt og pepper. Hell dressingen over salaten og vend forsiktig for å dekke.
7. For å servere, plasser én stor eller to små kyllingfileter på hver tallerken, og topp med en haug av salaten.