Manchamanteles (Meksikansk gryte med frukt og kjøtt)

Ingredienser

• 2.4 liter vann eller kraft
• 2 løk, skrelt og delt i fire
• 450 g gulrøtter, skrelt og skåret i biter
• 2 hvitløkshoder, skrelt og delt i fedd
• 3 kvister merian, stilker fjernet
• 3 kvister timian, stilker fjernet
• 2 ts havsalt, eller etter smak
• 1.8 kg benfri svinebog
• 3 hele kyllingbryst, med bein, delt i fire
• 2 store yams, uskrelte
• 1 ananas, skrelt og delt i biter
• 3 modne plantains, med skallet på
• 200 g ancho-chili
• 115 g pinjekjerner
• 6 hvitløksfedd, skrelt
• 450 g modne tomater, skivet
• 2 hvitløksfedd
• 1/4 ts kanel
• En klype nyrevet muskatnøtt
• 1 ts spisskummen
• 1 kvist timian, stilker fjernet
• 1 kvist merian, stilker fjernet
• 1 ss tørket oregano, smuldret
• 1.2 dl olivenolje
• 2 ts havsalt
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 2 til 3 ss brunt sukker
• 10 til 28 dl kraft (fra koking av kjøtt)
• 3 epler, skrelt, kjernet og delt i biter
• 24 plommer, uten stein
• Til servering:
• 7.1 dl langkornet hvit ris, ubehandlet
• 6 ss vegetabilsk olje
• 1 middels stor hvit løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
• 16.6 dl vann

Slik gjør du:

1. For å forberede kjøttet, kok opp vannet i en stor gryte.
2. Tilsett løk, gulrøtter, hvitløk, merian, timian, salt og svinekjøtt, og kok opp igjen.
3. Skru ned varmen, og la det småkoke forsiktig i 1 time, eller til kjøttet er mørt.
4. Tilsett kyllingbrystene og kok i ytterligere 15 minutter.
5. Ta gryten av varmen og la kjøttet avkjøles i buljongen til det er lunkent.
6. Fjern kjøtt og grønnsaker fra buljongen. Sett buljongen til side.
7. Skjær kjøttet i tynne skiver, og fjern eventuelt bein fra kyllingbrystene hvis du ønsker det.
8. Legg kjøttet og grønnsakene i en stor ovnsfast form eller en kasserolle, og dekk løst med folie for å holde det varmt.
9. For å lage gryten, forvarm ovnen til 175°C.
10. Legg yams, ananas og plantains i en ovnsform som er stor nok til å romme dem.
11. Stek dem i 1 time, skrell deretter yams og plantains og skjær dem i biter. Sett til side.
12. Fjern årene og frøene fra chiliene, og tørk dem rene.
13. Bløtlegg dem i varmt vann i 25 minutter, og sil av vannet.
14. I en blender, kjør chiliene, pinjekjerner, hvitløk, tomater, nellik, kanel, muskatnøtt, timian, merian, oregano og spisskummen med litt av bløtleggingsvannet til en jevn puré.
15. Varm opp oljen i en stor kjele over middels høy varme.
16. Hell i chiliblandingen litt etter litt.
17. Tilsett salt, pepper og sukker.
18. La det koke i 5 minutter, eller til blandingen skifter farge og tykner.
19. Tilsett den reserverte buljongen fra kjøttet og la det småkoke til sausen er litt tykkere.
20. Bland den tyknede sausen inn i den reserverte kasserollen med det skivede svinekjøttet og kyllingbrystene.
21. Stek i 20 minutter.
22. Tilsett yams, ananas, plantain, epler og svisker.
23. Stek i ytterligere 10 minutter.
24. Server gryten rykende varm direkte fra kasserollen, sammen med nybakte tortillachips og Arroz Blanco.
25. For å lage Arroz Blanco (hvit ris):
26. Hell varmt vann over risen og la den stå i ca. 10 minutter.
27. Sil av vannet og skyll risen godt i kaldt vann. La risen renne av seg i noen minutter.
28. Varm opp oljen i en middels stor kjele med tett lokk over middels lav varme.
29. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre til det er gjennomsiktig, under konstant omrøring.
30. Tilsett risen og la den koke bare til kornene er dekket av olje.
31. Tilsett vannet og kok uten lokk over middels varme til væsken er absorbert og det dannes små luftbobler på toppen av risen.
32. Ikke rør i risen.
33. Pakk lokket til kjelen inn i et lite kjøkkenhåndkle, og sett det tett på kjelen slik at dampen ikke slipper ut.
34. La den stå på et varmt sted i ca. 20–30 minutter, slik at risen kan fortsette å koke og kornene utvider seg.
35. Rør godt i risen før servering.