Mancha Manteles
Lær hvordan du enkelt kan fjerne flekker fra duker med vår effektive manche manteles oppskrift. Perfekt for en skinnende ren borddekking.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Total tid10 min
Forberedelse10 min
Porsjoner1
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Mancha manteles er en klassisk meksikansk saus som er et sanne leksikon av smaker og teksturer. Den kombinerer den intense, røykete chilimakten med søte og sure noter fra fruktene og krydderne. Denne intense, komplekse sausen passer perfekt til en rekke retter, fra kjøtt til grønnsaker, og er et must-prøve for enhver meksikansk matentusiast.
Ingredienser
1 porsjon
- 680 gram tomater
- 1 1/2 mellomstore hvite løk, skrelt og delt i fire
- 1 middels søtpotet
- 5 tørkede ancho-chili*
- 3 tørkede guajillo-chili*
- 3 tørkede mulato-chili*
- 6 hvitløksfedd, uten skrell
- 1,2 dl sesamfrø
- 0,8 dl hele mandler
- 1/4 stang kanel
- 3 hele nellikspiker
- 2 hele svarte pepperkorn
- 14,2 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 4 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1,2 dl rosiner
- 2 grønne plantains, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 14,2 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 3 mellomstore gulrøtter, hakket i 1/2-tommers biter
- 1 liten løk, grovhakket
- 2 stilker selleri, skåret i 1/2-tommers skiver
- 1 (1590 gram) stekekylling, delt i 8 deler, fjern vingene og del brystet i 4 deler
- 3 skiver ananas (1/4 av en vanlig ananas eller 1 liten ananas)
- 1 1/2 epler, for eksempel gala, i terninger
- 1 teskje kosher salt
- 2 teskjeer sukker
- 1,2 dl ferskpresset appelsinjuice (2 mellomstore appelsiner)
- 1/2 teskje finrevet appelsinskall (mindre enn 1/2 av en mellomstor appelsin)
- 1,2 dl plommer, uten stein og hakket
- *Ancho-, guajillo- og mulato-seco-chili er tilgjengelige i de fleste supermarkeder eller på nettet hos kalustyans.com
Ingredienser
1 porsjon
- 680 gram tomater
- 1 1/2 mellomstore hvite løk, skrelt og delt i fire
- 1 middels søtpotet
- 5 tørkede ancho-chili*
- 3 tørkede guajillo-chili*
- 3 tørkede mulato-chili*
- 6 hvitløksfedd, uten skrell
- 1,2 dl sesamfrø
- 0,8 dl hele mandler
- 1/4 stang kanel
- 3 hele nellikspiker
- 2 hele svarte pepperkorn
- 14,2 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 4 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1,2 dl rosiner
- 2 grønne plantains, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 14,2 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 3 mellomstore gulrøtter, hakket i 1/2-tommers biter
- 1 liten løk, grovhakket
- 2 stilker selleri, skåret i 1/2-tommers skiver
- 1 (1590 gram) stekekylling, delt i 8 deler, fjern vingene og del brystet i 4 deler
- 3 skiver ananas (1/4 av en vanlig ananas eller 1 liten ananas)
- 1 1/2 epler, for eksempel gala, i terninger
- 1 teskje kosher salt
- 2 teskjeer sukker
- 1,2 dl ferskpresset appelsinjuice (2 mellomstore appelsiner)
- 1/2 teskje finrevet appelsinskall (mindre enn 1/2 av en mellomstor appelsin)
- 1,2 dl plommer, uten stein og hakket
- *Ancho-, guajillo- og mulato-seco-chili er tilgjengelige i de fleste supermarkeder eller på nettet hos kalustyans.com
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 2Forbered mancha manteles. Forvarm ovnen til 180°C (350°F). På et bakepapirkledd stekebrett plasseres tomater, løk og søtpotet, og settes i ovnen. Rist tomatene til de er sprø i skallet, ca. 25 minutter, og fjern dem deretter. Rist løken til den begynner å karamellisere, ca. 35 minutter, og fjern den. Kok poteten til en kniv lett glir inn, ca. 45–55 minutter, og fjern den. I en tørr 25-centimeters stekepanne over moderat lav varme, rist ancho-, guajillo- og mulatohyller, vend en gang, til de er litt mørkere og begynner å puffe opp, ca. 2–3 minutter. Ta av varmen og la avkjøle. Når chiliene er kalde nok til å håndteres, del dem på langs, fjern deretter frø, stilker og ribber. Overfør chiliene til en middels stor bolle, dekk dem helt med vann, og la stå i 20 minutter. I en liten, tørr stekepanne over moderat varme, rist hvitløk med skallet på, vend en gang, til den begynner å bli gyllenbrun, ca. 10 minutter totalt. Når den er avkjølt nok til å håndteres, fjern skallet og sett til side. I en liten, tørr stekepanne over moderat varme, rist sesamfrø, rør for å forhindre brenning, til de begynner å bli gyllenbrune, ca. 5–6 minutter. Sett til side. I en liten, tørr stekepanne over moderat varme, rist mandler, kanel, nellik og pepperkorn til de er lysebrune, ca. 2–3 minutter. Sett til side. Sil chiliene godt og legg dem i en blender. Tilsett 2 kopper kyllingkraft og kjør til jevn puré, ca. 2–3 minutter. Sil og sett til side. I en 25-centimeters stekepanne over moderat varme, varm opp 2 ss olje til den er varm, men ikke røykende. Tilsett rosiner og kok til de puffes opp, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å fjerne rosiner, legg dem i en liten bolle, og sett til side. Rengjør ikke pannen. I samme panne, bruk oljen som er igjen etter koking av rosiner, kok plantains, vend en gang, til de er gyldne, ca. 6 minutter totalt. Legg dem i en bolle og sett til side. Når tomatene er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinnene, del dem i fire og fjern frøene. Hakk grovt og legg i en blender. Tilsett løk, ristet hvitløk og 2 kopper kyllingkraft, og kjør til jevn puré. Sil og sett til side. Rens blenderen, kjør til ristet sesamfrø og 1 1/2 kopper kyllingkraft er helt jevne, ca. 2 minutter. Sil og sett til side. Rens blenderen igjen, og kjør til raisins, halvparten av plantains, mandler, kanel, nellik, salt og pepper er helt jevne. Sil og sett til side. I en stor, tung gryte på 6 liter, varm opp 2 ss olje over moderat varme. Tilsett chilipuré og kok til den er litt tykkere, ca. 10 minutter. Tilsett tomatpuré, sesampuré og raisinpuré, og kok i 30 minutter under omrøring hele tiden. Hold varmen lav, og tilsett resten av 1/2 kopp kraft hvis blandingen blir for tykk.
Tips og Varianter
- 1Skrell chiliene forsiktig for å unngå at de spruter - bruk gjerne gummihansker.
- 2For en enda rikere saus kan du brune mandlene litt før du blender dem inn.
- 3Få sausen akkurat passe tykk ved å tilsette mer eller mindre kraft etter behov.
Serveringsforslag
Mancha manteles er et perfekt ledsagelse til både grillet kylling og fisk. Servér den også gjerne med stekt plantain og en frisk salat for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mancha Manteles?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mancha Manteles. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mancha Manteles?▼
Total tilberedningstid for Mancha Manteles er omtrent 10 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 1 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mancha Manteles vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
