Maltet vaniljeis med peanøttbrittle og melkesjokolade

Ingredienser

• 5 store eggeplommer
• 1,2 dl maltmelkpulver (f.eks. Carnation)
• 4,1 dl kremfløte
• 1,8 dl lettmelk (1 % eller 2 %)
• 1,2 dl sukker
• 0,25 ts kosher-salt
• 55 g melkesjokolade, finhakket eller revet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,2 dl hakket peanøttbrittle, i små biter
• Ismaskin

Slik gjør du:

1. Lag basen. I en middels stor, varmebestandig bolle, visp eggeplommene lett. Visp deretter inn maltmelkpulveret. Sett til side.
2. I en tykkbunnet kjele som ikke reagerer med ingrediensene, rør sammen fløte, melk, sukker og salt. Sett kjelen over middels høy varme. Når blandingen nærmer seg lett småkoking, reduser varmen til middels.
3. Ta forsiktig ut ca. 1,2 dl av den varme fløteblandingen, og visp konstant mens du heller den i bollen med eggeplommene. Gjenta dette, og tilsett ytterligere 1,2 dl av den varme fløteblandingen til eggeplommene. Bruk en varmebestandig slikkepott og rør i fløten i kjelen mens du sakte heller egge- og fløteblandingen fra bollen tilbake i kjelen.
4. Kok blandingen forsiktig over middels varme, mens du rører konstant, til den tykner, dekker baksiden av en skje, og det dannes en klar sti når du drar fingeren over skjeen. Dette tar 1 til 2 minutter.
5. Sil basen gjennom en finmasket sikt over i en ren beholder. Sett beholderen i et isvannbad. Vask slikkepotten og bruk den til å røre i basen av og til til den er avkjølt. Fjern beholderen fra isvannbadet, dekk med plastfolie, og sett basen i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
6. Frys iskremen.
7. Tilsett vaniljen i den avkjølte basen og rør til det er godt blandet.
8. Frys i iskremmaskinen i henhold til produsentens instruksjoner. Sett beholderen du skal oppbevare iskremen i, i fryseren på forhånd. Tilsett melkesjokoladen og peanøttbrittlen i siste minutt av kjøringen, eller vend dem inn for hånd etter at iskremen er ferdig. Nyt med en gang, eller for en fastere iskrem, overfør den til en beholder og frys i minst 4 timer.