Malaysisk kyllingcurry med kokosmelk

Ingredienser

• Karripasta:
• 8 sjalottløk, grovhakket
• 6 sterke chilipepper, grovhakket
• 8 stilker sitrongress, knust og kuttet i 2,5 cm biter
• 1,2 dl hakkede mandler, eller etter smak
• 1 liten bunt fersk koriander, grovhakket
• 8 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 (2,5 cm) stykke ingefær, skrelt og grovhakket
• 2 ss peanøttolje
• Kyllingkarri:
• 1,4 kg benfri kyllinglår uten skinn, skåret i 2,5 cm biter
• 1 ss peanøttolje, eller mer etter behov
• 1 løk, skåret i 2,5 cm biter
• 1 rød paprika, skåret i 2,5 cm biter
• 1 gul paprika, skåret i 2,5 cm biter
• 1 oransje paprika, skåret i 2,5 cm biter
• 2,4 dl halverte sukkererter
• 1 stor gulrot, skåret i juliennestrimler
• 2 bokser à 400 g kokosmelk
• 1 ts hvitt sukker
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Kombiner sjalottløk, chilipepper, sitrongress, mandler, koriander, hvitløk, ingefær og 2 ss peanøttolje i en foodprosessor.
2. Puls til en jevn pasta.
3. Mål opp 2,4 dl av pastaen i en stor bolle.
4. Tilsett kyllinglår og bland godt slik at de er godt dekket.
5. Varm opp 1 ss peanøttolje i en stor, dyp stekepanne over middels varme.
6. Stek kyllingen i porsjoner til den er gjennomstekt og ikke lenger rosa i midten, ca. 5 minutter.
7. Overfør til en stor tallerken med en hullsleiv; sett til side.
8. Legg løk, rød paprika, gul paprika, oransje paprika og gulrot i den samme stekepannen.
9. Kok og rør til de er myke, ca. 5 minutter.
10. Tilsett sukkererter; kok og rør til de er litt myke, men fortsatt sprø, ca. 1 minutt.
11. Legg kyllingen tilbake i stekepannen.
12. Rør inn kokosmelk, sukker og salt.
13. La det småkoke til smakene har blandet seg, 10 til 15 minutter.