Maismelkaker med bjørnebær og pisket krem

Ingredienser

• 1.2 dl (110 g) sukker, delt
• 3 store eggeplommer, romtempererte
• 0.6 dl nøytral vegetabilsk olje (f.eks. mais- eller safflorolje)
• 0.6 dl (70 g) maismel
• 0.6 dl (40 g) hvit rismel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 4 store eggehviter, romtempererte
• 0.25 ts kremortartar
• 4.7 dl (340 g) ferske bjørnebær
• 2 ss sukker
• 2 ss sitronsaft
• 3 dl pisket kremfløte
• 0.6 dl rømme
• En klype salt
• 0.5 ts sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen. Kle bunnen av en rund kakeform med bakepapir, men la sidene være ubeskyttet og usmurt.
2. Sett til side 2 ss sukker til senere bruk med eggehvitene.
3. I en stor bakebolle, bland resten av sukkeret med eggeplommer, olje, maismel, rismel, bakepulver, salt og 0.6 dl vann. Visp godt til alt er blandet.
4. La røren stå i 15 minutter for å hydrere maismelet mens ovnen varmes opp.
5. I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, kombiner eggehviter og kremortartar. Pisk på middels høy hastighet til blandingen er kremhvit og danner myke topper.
6. Dryss sakte inn de reserverte 2 ss sukkeret, og pisk på høy hastighet til eggehvitene er stive, men ikke tørre.
7. Skrap ut halvparten av eggehvitene i maismelrøren og vend forsiktig til det er delvis blandet. Tilsett resten av eggehvitene og vend forsiktig til røren ser jevn ut.
8. Hell røren i kakeformen og jevn ut overflaten.
9. Stek i ovnen til toppen av kaken er gyllenbrun og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30–35 minutter.
10. Sett formen på en avkjølingsrist. Umiddelbart, mens kaken fortsatt er varm, før en tynn kniv eller slikkepott forsiktig rundt kantene, og trykk mot formen for å unngå å rive i kaken.
11. La kaken avkjøle helt i formen. Den vil sette seg litt og trekke seg litt bort fra kantene.
12. Når kaken er avkjølt, snu den forsiktig opp ned på et skjærebrett. Skjær kaken i 8 jevne rektangler, ca. 5x10 cm hver.
13. Lag bjørnebærsaus: I en middels bolle, bland sammen 3.5 dl bjørnebær med sitronsaft. La stå i 30 minutter. Rør deretter og mos med baksiden av en skje for å bryte opp bærene. Når du skal servere, rør inn de resterende 1.2 dl ferske bjørnebær.
14. Lag pisket krem: Hell kremfløte i den avkjølte bollen til kjøkkenmaskinen med visp, og pisk på høy hastighet til myke topper dannes.
15. Skru ned hastigheten til lav og vend forsiktig inn rømme, en klype salt og 0.5 ts sukker. Sett i kjøleskapet til servering.
16. Monter desserten: For å servere, del hver rektangulær kake i to horisontalt. Legg en skje (ca. 3 ss) bjørnebær og saus på den nederste halvdelen, og pynt med en generøs klatt pisket krem. Legg den øverste halvdelen av kaken oppå. Gjenta for de resterende porsjonene.