Mais-, squash- og kjøttgrateng

Ingredienser

• 4.7 dl resterende Sauerbraten-saus
• 2 ss hvetemel
• 7 dl resterende Sauerbraten-bryst, kuttet i bitestore biter
• 2.4 dl resterende Sauerbraten-grønnsaker, kuttet i bitestore biter
• 280 g frosne smørgresskarbiter
• 0.5 ts tørket timian
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 boks (425 g) kremet mais
• 2 store egg
• 1.8 dl revet Cheddar-ost
• 1 stk (1.8–2.3 kg) flatskåret storfebryst, trimmet for overflødig fett
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss tomatpuré
• 2.4 dl tørr rødvin
• 1.2 dl rødvinseddik
• 1 ss sylte-spice, bundet i osteklede med hyssing
• 2.4 dl lavsaltet storfebuljong
• 6 gulrøtter, delt i fire på tvers
• 4 selleristilker, delt i fire på tvers
• 2 purre, delt i to på langs og skåret i 1.2 cm tykke skiver
• 12 ingefærkjeks, smuldret
• Hakket fersk persille, etter smak

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200 °C.
2. Visp ut 1 ss mel og Sauerbraten-saus i en middels ildfast stekepanne.
3. Varm opp til kokepunkt over middels varme, og visp ofte.
4. Tilsett storfebryst, Sauerbraten-grønnsaker, smørgresskar, timian, 0.5 ts salt og pepper etter smak.
5. Kok, rør forsiktig, til smørgresskaren er gjennomvarmet, ca. 5 minutter.
6. Fordel blandingen jevnt i pannen.
7. Visp sammen mais, egg, ost, resten av 1 ss mel og pepper etter smak i en bolle.
8. Hell maisblandingen over kjøttblandingen.
9. Sett pannen i ovnen og stek til toppen er stivnet og har fått litt farge, 30–35 minutter.
10. La hvile noen minutter før servering.
11. Strø storfebrystet med 1 ts salt og 0.5 ts pepper, og skjær det i tre tverrsnitt.
12. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
13. Tilsett storfebryst i porsjoner og brun det, ca. 3 minutter på hver side.
14. Overfør storfebrystet til en slow cooker på 5–6 liter.
15. Tilsett tomatpuré i stekepannen og kok, rør om, i 1 minutt.
16. Visp inn vin, eddik og syltespiceposen, og la det småkoke i 4 minutter.
17. Hell væsken over i slow cookeren sammen med storfekraft, gulrøtter, selleri, purre og halvparten av de smuldrede ingefærkjeksene.
18. Dekk til og la det koke på lav varme i 8 timer.
19. Ta ut kjøtt, grønnsaker og krydderpose fra slow cookeren.
20. Visp inn resten av ingefærkjeksene i kokevæsken, og smak til med salt, pepper og persille.
21. Sett til side 1 stykke storfebryst, 2.4 dl grønnsaker og 4.7 dl kraft til senere bruk (til gratengen).
22. Skjær resten av kjøttet i skiver og server med grønnsaker og kraft.