Mahogny-grillede baby back ribs med ananas og plomme

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 løk, hakket
• 1 gulrot, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 9,5 dl ananasjuice
• 1,4 kg baby back ribs
• 2 ss sterk peppersaus (som Tabasco®), eller etter smak
• 1 laurbærblad
• 7 dl kyllingkraft, eller etter behov
• Glasur:
• 1,8 dl plommesaus
• 0,8 dl tomatpuré
• 0,8 dl soyasaus
• 1 ss sterk peppersaus (som Tabasco®), eller etter smak
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss limesaft
• 2 ts fersk ingefær, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket

Slik gjør du:

1. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme.
2. Tilsett løk, gulrot og 2 finhakkede hvitløksfedd i den varme oljen og stek til løken er myk, ca. 10 minutter.
3. Hell ananasjuice i løkblandingen og kok opp.
4. Tilsett ribbeina, 2 ss sterk peppersaus og laurbærblad.
5. Hell i nok kyllingkraft til å dekke ribbeina.
6. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til ribbeina er møre, ca. 45–60 minutter.
7. Fjern stekepannen fra varmen og la ribbeina avkjøles i kokevæsken til de ikke lenger damper.
8. Kast kokevæsken.
9. Bland plommesaus, tomatpuré, soyasaus, 1 ss sterk peppersaus, rødvinseddik, limesaft, ingefær og 3 finhakkede hvitløksfedd i en kjele.
10. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til smakene har blandet seg og glasuren har tyknet, ca. 5 minutter.
11. Legg ribbeina i en bolle og pensle dem rikelig med glasur.
12. Dekk bollen med plastfolie og la ribbeina marinere i kjøleskapet i 2 timer til over natten.
13. Sett til side resten av glasuren i kjøleskapet til bruk under grillingen.
14. Ta ribbeina ut av kjøleskapet og la dem bli romtempererte i 30 minutter.
15. Forvarm grillen til middels varme og pensle risten lett med olje.
16. Grill ribbeina, pensle av og til med glasur, på den forvarmede grillen til kjøttet løsner lett fra benet, ca. 15–20 minutter.