Magiske karamell- og sjokoladebarer

Ingredienser

• Vegetabilsk oljespray
• 1 pakke (595 g) browniesblanding
• 3 store egg, romtempererte
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 2 ss instant espressopulver
• 1.8 dl søtet, revet kokos
• 170 g semisøt sjokolade, hakket i 1.5 cm biter
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ss usøtet kakaopulver
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts fint havsalt
• 1.8 dl sukker
• 2 egg, romtempererte
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl semisøte sjokoladeknapper
• 3 dl hakkede valnøtter
• 3 pakker (á 270 g) myke karameller (ca. 90 karameller), uten innpakning
• 1 ss ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Plasser en ovnsrist i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray to 23x33 cm keramiske eller glassformer med vegetabilsk oljespray. Legg et stykke bakepapir på ca. 38 cm kvadrat i hver form, slik at overflødig papir henger over kantene. Spray bakepapiret med vegetabilsk oljespray.
2. For brownie-laget: I en stor bolle, bland sammen brownie-blandingen, 3 egg, 1.2 dl vegetabilsk olje, 0.6 dl vann og espressopulver. Bruk en elektrisk håndmikser og pisk i 1 minutt på middels hastighet. Hell røren i en av de forberedte formene. Strø kokos over og stek til en tannpirker satt inn ca. 2.5 cm fra kanten kommer ut ren, ca. 25–27 minutter. Overfør formen til en avkjølingsrist og la den avkjøle i 1 time. Bruk bakepapiret som håndtak for å løfte brownie-laget ut av formen. Bruk en tynn slikkepott for å løsne det fra bakepapiret. Sett til side.
3. For bunnen: Forvarm ovnen til 175 °C. I en liten bolle, smelt den hakkede sjokoladen og smøret over et vannbad, og rør av og til til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er jevn.
4. I en middels stor bolle, visp sammen mel, kakaopulver, bakepulver og salt.
5. I en annen middels stor bolle, visp sammen sukker, 2 egg, 2 ss vann og 1 ts vaniljeekstrakt. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene og rør til det er tykt og jevnt. Vend inn den smeltede sjokoladeblandingen og sjokoladeknappene. Bruk fingrene til å presse deigen jevnt ut i bunnen av den andre formen. Stek til den er lett gyllen, ca. 14–16 minutter. La avkjøle i 30 minutter. Strø valnøtter over bunnen.
6. For karamellen: I en middels stor, tykkbunnet kjele, smelt karamellbitene sammen med 2 ss vann og 1 ss vaniljeekstrakt på lav varme. Kok opp under omrøring av og til til karamellen er smeltet og blandingen er jevn, ca. 10 minutter. Fordel karamellen jevnt over bunnen. Raskt plasser brownie-laget oppå karamellen og trykk det forsiktig ned i karamellen. Sett i kjøleskapet i 1 time til karamellen har stivnet. La lagene komme til romtemperatur, ca. 30 minutter. Skjær i 24 barer og oppbevar lufttett i en plastboks.