Madeleinekrans med sur kirsebærmousse

Ingredienser

• Non-stick spray til baking
• 4.7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 4 egg
• 3.2 dl sukker
• 1.5 ts sitronzest
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt
• 3 dl smør, smeltet
• 0.5 ts grønn geléfarge, pluss mer om nødvendig
• 450 g kremost, romtemperert
• 1.8 dl melis, pluss mer til pynt
• 1.2 dl surkirsebær i syltetøy, hakket, pluss 6 ss syltetøy
• 1 ts kirsch, valgfritt
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kremfløte
• Maraschino-kirsebær til pynt
• Rødt modelleringssjokolade til pynt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 4 madeleineformer, en stor sprøytepose, en pizzaskjærer og en papprull til kjøkkenpapir.
2. Forvarm ovnen til 190°C. Spray lett fire madeleineformer med non-stick spray og dryss med mel.
3. I en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk eggene til de er luftige, ca. 5 minutter. Tilsett sukkeret og bland lett for å kombinere.
4. Hell sakte i sitronskallet, vaniljen og saltet. Deretter, med maskinen på lav hastighet, tilsett melet litt etter litt, til det er godt blandet.
5. Fortsett å kjøre på lav hastighet og hell i det smeltede smøret i en tynn stråle. Tilsett konditorfargen og bland til fargen er jevnt fordelt uten striper, tilsett mer farge etter behov.
6. Bruk en spiseskje til å fylle madeleineformene med røre, omtrent 40 stk. Bruk en liten offset-spatel til å jevne ut røren slik at den fyller hver form.
7. Stek til de er gjennomstekte og luftige, ca. 14–16 minutter, og pass på å unngå brune kanter. La madeleinene avkjøle helt på en avkjølingsrist.
8. Til moussen:
9. I en bolle utstyrt med visp på kjøkkenmaskinen, pisk kremost og 1.2 dl melis til det er lyst, luftig og glatt.
10. Med maskinen på lav hastighet, tilsett kirsebærsyltetøy, kirsebærlikør (hvis brukt) og vanilje, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Når alt er godt blandet, stopp maskinen.
11. I en stor bolle, bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin med visp, pisk kremfløten til myke topper. Når kremen har nådd myke topper, tilsett resten av melisen (0.6 dl) og pisk til stive topper dannes.
12. Bruk en slikkepott til å vende inn en tredjedel av den piskede kremen i kremosten for å løsne blandingen. Vend deretter forsiktig inn resten av den piskede kremen, vær forsiktig så du ikke mister luftigheten.
13. Til slutt, vend inn de hakkede surkirsebærene.
14. Hell moussen i en stor sprøytepose og klipp av spissen.
15. På et stort fat eller en ren skjærefjøl, sprøyt en tykk sirkel med mousse som lim.
16. Legg madeleinene i en sirkel slik at de ser ut som blader på en krans.
17. Sprøyt mer mousse og legg madeleinene overlappende for å lage "blader".
18. Plasser noen maraschino-kirsebær rundt madeleinene som "bær".
19. Kjevle modellkremen til ca. 0.6 cm tykk for å lage et rødt bånd.
20. Bruk en pizzaskjærer til å skjære ut 6 striper av sjokoladen, og pakk stripene rundt en papprull til kjøkkenpapir.
21. Dytt litt vann på kantene for å forsegle.
22. Plasser sjokoladebåndet øverst på kransen i en sløyfe, og server.