London Broil med grønt pepperkornsmør

Ingredienser

• 3.6 dl tørr rødvin
• 2.4 dl olivenolje
• 2 vårløk, finhakket
• 5 hvitløksfedd, finhakket
• 1.5 ts salt
• 0.75 ts knuste svarte pepperkorn
• 0.75 ts tørket sennep
• 0.75 ts tørket timian
• 9 persillekvister
• 2 laurbærblader
• 1 ytrefilet av storfe (ca. 2.5 kg), ca. 5 cm tykk
• 110 g usaltet smør, myknet
• 0.6 dl hakket fersk persille
• 1 ss sylteagurkefylte grønne pepperkorn (tilgjengelig i spesialbutikker)
• 1 ts fersk sitronsaft
• 0.5 ts Dijon-sennep, eller etter smak
• Worcestershire-saus etter smak
• 1.5 ss knuste svarte pepperkorn
• Salt

Slik gjør du:

1. Lag marinaden: I en stor bolle blander du alle ingrediensene til marinaden.
2. Tilsett biffen, og sørg for at den blir godt dekket av marinaden.
3. La den marinere, tildekket og avkjølt, og snu den av og til, i minst 2 timer eller over natten.
4. Lag grønt pepperkornsmør: I en foodprosessor utstyrt med metallblad blander du alle ingrediensene til pepperkornsmøret til det er godt blandet.
5. Overfør smøret til en bolle og sett det i kjøleskapet, tildekket, i minst 1 time eller over natten.
6. Sil av kjøttet og tørk det godt.
7. Trykk de knuste svarte pepperkornene inn i kjøttet.
8. La kjøttet hvile i 30 minutter.
9. Krydre kjøttet med salt.
10. Grill kjøttet over glødende kull i 8 til 10 minutter på hver side for å oppnå sjeldent kjøtt.
11. Overfør kjøttet til et skjærebrett.
12. Pensle det med noe av det grønne pepperkornsmøret.
13. La kjøttet hvile i 15 minutter.
14. Skjær London Broil i tynne skiver på tvers av fibrene i en vinkel på 45 grader.
15. Fordel mer av smøret over skivene før servering.