Loin av storfekjøtt med vannkressepuré
Lær hvordan du lager en smakfull oksefilet med frisk vannkressepuré. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddager.
Om denne retten
Denne raffinerte retten er et mesterverk av smak og tekstur. Det langsomme stekeprosessen gjør at storfekjøttet blir mørt og saftig, mens den friske vannkressepuréen og den saktens stekte soppen kompletterer smaksopplevelsen perfekt. Opprinnelig en fransk klassiker, er dette en rett som lar de fantastiske norske råvarene virkelig skinne.
Ingredienser
- 565 gram storfekjøtt av toppstykke
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje smør
- 200 gram ville sopp (prøv kantareller, cepes, østerssopp eller cremini)
- 2 store fedd hvitløk, finhakket
- 2 teskjeer hakket frisk persille
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 285 gram vannkresseblader (ca. 7,1 dl)
- 115 gram spinatblader (ca. 2,4 dl)
- 1/4 til 2,4 dl kremfløte
Ingredienser
- 565 gram storfekjøtt av toppstykke
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje smør
- 200 gram ville sopp (prøv kantareller, cepes, østerssopp eller cremini)
- 2 store fedd hvitløk, finhakket
- 2 teskjeer hakket frisk persille
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 285 gram vannkresseblader (ca. 7,1 dl)
- 115 gram spinatblader (ca. 2,4 dl)
- 1/4 til 2,4 dl kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Lag først sausen. Sett en kjele med saltet vann på kok. Press i alle vannkarsebladene og kok i 5 minutter. Tilsett spinaten og kok i omtrent ett minutt til, til den faller sammen. Sil av i en sil. Press med bakkesiden av en sleiv for å få ut så mye væske som mulig.
- 2Ha bladene i en food processor og kjør til en fin puré, og skrap ned sidene av og til. Hell 1/4 kopp av fløten gjennom prosessorens trakt, og la knivene gå i det uendelige. Til slutt får du en saus med en silkemyk tekstur. Den vil være så glatt at du ikke trenger å sile den. Hvis du ønsker en saus som kan helles, tilsett resten av fløten. Smak til med krydder, og hell over i en liten kjele for oppvarming.
- 3Skjær storfekjøttbiten i fire jevne biffer og gni inn hver side med 1 spiseskje olje. Varm en tykk, non-stick stekepanne til du kjenner at den blir ordentlig varm. Legg i biffene – de skal gi en tydelig susing når de treffer den varme pannen. Krydre toppen og stek i ca. 3 minutter, snu deretter og stek den andre siden i 2 minutter. Legg smøret i pannen på dette stadiet og krydre den andre siden. Ta biffene ut av pannen og la dem hvile mens du steker sopp.
- 4Surr soppen med hvitløk i den resterende oljen. Krydre og bland inn persillen.
- 5Varm opp vannkarsepuréen igjen. Legg biffene på varme tallerkener (skjær dem i skiver først hvis du vil), hell eventuelle safter fra pannen over, og legg på soppen. Hvis vannkarsepuréen er fast, form den til quenelles. Hvis det er en saus, øs litt over biffene og server resten separat. Server med det tilbehøret du liker til biff – pommes frites er flott, eller hvorfor ikke prøve skiver av helt fersk baguette?
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, kvalitetsbevisst storfekjøtt for best resultat.
- 2Ble ikke fristet til å røre for mye i kjøttet under steking - la det utvikle en flott stekeskorpe.
- 3Skyll vannkressen grundig før den kokes, for å fjerne jord og uønskede partikler.
Serveringsforslag
De syrlige, kremete smakene i denne retten passer utmerket med et glass tørr, frisk hvitvin. Velg en god norsk økologisk mjødurt, som vil forsterke rettens grønne noter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Loin av storfekjøtt med vannkressepuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Loin av storfekjøtt med vannkressepuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Loin av storfekjøtt med vannkressepuré?▼
Total tilberedningstid for Loin av storfekjøtt med vannkressepuré er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Loin av storfekjøtt med vannkressepuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Loin av storfekjøtt med vannkressepuré?▼
En porsjon av Loin av storfekjøtt med vannkressepuré inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Bifffilet med peppersaus
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
