Loin av kalv med shiitake-fylling
Lær hvordan du lager en deilig lammefilet fylt med shiitakesopp, perfekt for en elegant middag. Enkelt steg-for-steg oppskrift.
Om denne retten
Loin av kalv med shiitake-fylling er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 55 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer finhakkede sjalottløk, spiseskjeer olivenolje, finhakket selleri og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 43 gram tørkede shiitakesopp, bløtlagt i 3,6 dl varmt vann i 20 minutter og deretter silt, med væsken bevart
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 0,6 dl finhakket selleri
- 1,8 dl finhakket gulrot
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 teskje finhakket fersk rosmarin eller 1/8 teskje knust tørket rosmarin
- 1/2 teskje finhakket fersk salvie eller 1/8 teskje tørket, knust
- 1/2 teskje finhakket fersk marjoran eller 1/8 teskje tørket, knust
- 1/2 teskje finhakket fersk timian eller 1/8 teskje tørket, knust
- 1 1/2 spiseskjeer finhakket fersk persille
- 1 spiseskje cognac
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 0,6 dl kyllingkraft
- 115 gram små hvite sopp, finhakket (ca. 3 dl)
- 0,8 dl kremfløte
- 1,2 dl ferske brødsmuler
- en 2 1/2 til 1360 gram benfri kalvesteik (helst økologisk oppdrettet), trimmet, med et 1 1/2 tommers bredt snitt langs midten av steika, og steika bundet løst med kjøkkenstrikk i 1-tommers intervaller
- 3,6 dl hvit kalvebuljong eller kyllingkraft
- tynne skiver fettflesk til å dekke kalven
- hvit pepper etter smak
- 16 tørkede shiitakesopper (ca. 28 gram), bløtlagt i 2,4 dl varmt vann i 20 minutter, silt og tørket forsiktig, til pynt hvis ønskelig
- 1 spiseskje olivenolje hvis ønskelig
- timiankvister til pynt
Ingredienser
- 43 gram tørkede shiitakesopp, bløtlagt i 3,6 dl varmt vann i 20 minutter og deretter silt, med væsken bevart
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 0,6 dl finhakket selleri
- 1,8 dl finhakket gulrot
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 teskje finhakket fersk rosmarin eller 1/8 teskje knust tørket rosmarin
- 1/2 teskje finhakket fersk salvie eller 1/8 teskje tørket, knust
- 1/2 teskje finhakket fersk marjoran eller 1/8 teskje tørket, knust
- 1/2 teskje finhakket fersk timian eller 1/8 teskje tørket, knust
- 1 1/2 spiseskjeer finhakket fersk persille
- 1 spiseskje cognac
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 0,6 dl kyllingkraft
- 115 gram små hvite sopp, finhakket (ca. 3 dl)
- 0,8 dl kremfløte
- 1,2 dl ferske brødsmuler
- en 2 1/2 til 1360 gram benfri kalvesteik (helst økologisk oppdrettet), trimmet, med et 1 1/2 tommers bredt snitt langs midten av steika, og steika bundet løst med kjøkkenstrikk i 1-tommers intervaller
- 3,6 dl hvit kalvebuljong eller kyllingkraft
- tynne skiver fettflesk til å dekke kalven
- hvit pepper etter smak
- 16 tørkede shiitakesopper (ca. 28 gram), bløtlagt i 2,4 dl varmt vann i 20 minutter, silt og tørket forsiktig, til pynt hvis ønskelig
- 1 spiseskje olivenolje hvis ønskelig
- timiankvister til pynt
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt punktsetting og linjeskift:
- 2---
- 3Lag fyllet: Skjær stilkene av shiitake-soppene, kast dem, og finhakk shiitake-soppene. (Det skal bli omtrent 1 kopp finhakket shiitake). Sil av den reserverte væsken gjennom en fin sil for å fjerne eventuelt grus, og sett den til side til sausen. I en stor stekepanne kok shallotløk i oljen på moderat lav varme, under omrøring, til de er myke. Rør inn selleri, gulrot og hvitløk, og kok blandingen under omrøring til grønnsakene er møre. Rør inn rosmarin, salvie, marjoram, timian, persille og Cognac, og kok blandingen under omrøring i 1 minutt. Tilsett sitronsaft, buljong, hvit sopp og den finhakkede shiitake, og kok opp blandingen, dekket med en rund skive smørpapir, og rør av og til til soppen er mør. La blandingen koke uten lokk, og rør av og til til væsken har fordampet. Rør inn fløte og brødsmuler, smak til med salt og pepper, og kok under omrøring til det tykner. La fyllet avkjøle. Fyllet kan lages én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt, og tas ut av kjøleskapet til romtemperatur før kalven fylles.
- 4Skjær stilkene av shiitake-soppene, kast dem, og finhakk soppen. (Det skal bli omtrent 1 kopp finhakket shiitake). Sil av den reserverte væsken gjennom en fin sil for å fjerne grus, og sett den til side til sausen. I en stor stekepanne kok shallotløk i oljen på moderat lav varme, under omrøring, til de er myke. Rør inn selleri, gulrot og hvitløk, og kok blandingen under omrøring til grønnsakene er møre. Rør inn rosmarin, salv
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Loin av kalv med shiitake-fylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Loin av kalv med shiitake-fylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Loin av kalv med shiitake-fylling?▼
Total tilberedningstid for Loin av kalv med shiitake-fylling er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Loin av kalv med shiitake-fylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Loin av kalv med shiitake-fylling?▼
En porsjon av Loin av kalv med shiitake-fylling inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
