Locro: Tradisjonell latinamerikansk gryterett

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 2 mellomstore løk, finhakket
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 mellomstore butternut squash (ca. 1.5 kg), skrelt, frø fjernet og skåret i 2.5 cm store biter
• 2 store tomater, skrelt, frø fjernet og hakket
• 1 liten bunt fersk oregano, kun blader, grovhakket
• 1 ss grovt havsalt
• 0.5 ts hvit pepper, malt
• 1.2 dl vann
• 1 hel maiskolbe, kuttet på tvers i 1.5 cm skiver
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts cayennepepper
• Saften av 0.5 lime
• 3 dl maiskjerner (fra ca. 2 maiskolber)
• 2.4 dl ferske eller tint frosne erter

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett løken og stek, rør av og til, i 7 til 8 minutter, eller til den er lett gyllen.
3. Tilsett hvitløken og kok i 1 minutt til, til den har avgitt sin aroma.
4. Tilsett squash, tomater, oregano, salt, pepper og vann. Rør om for å blande.
5. Kok opp, rør av og til, i omtrent 25 minutter, eller til squashen er nesten, men ikke helt, mør.
6. Mens gryten koker, forbered de skivede maiskolbene til garnityr.
7. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann.
8. Tilsett maisen og kok opp igjen. Fjern deretter fra varmen og la den ligge i vannet i 2 minutter, før den siles godt.
9. Varm opp smøret i en middels stor stekepanne over middels høy varme.
10. Tilsett cayennepepper, rør om for å blande, og legg i maiskivene.
11. Kok i ca. 2 minutter på hver side, til de er lett sprø og har fått farge av cayenne.
12. Tilsett limesaften og vend maiskivene slik at de blir jevnt dekket.
13. Fjern fra varmen og sett til side.
14. Rør inn maiskorn og erter i gryten, dekk til og kok i ytterligere 5 minutter.
15. Smak til med krydder og server, pyntet med de stekte maiskivene.