Lobster fra Diavolo
Lær hvordan du lager hummer fra diavolo, en smakfull rett med sjømat og krydder. Perfekt for spesielle anledninger eller helgekosen.
Om denne retten
Denne lunefylte hummer fra Diavolo er en sann feiring av havet. Med dens livlige blend av brandy, calabresiske chilis og Napoli-inspirerte smaker, tar denne retten deg med på en kulinarisk reise langs den italienske Rivieraen. Rik, kremet og uimotståelig, er dette en rett som garantert vil imponere dine gjester og tilfredsstille de mest krevende ganer.
Ingredienser
- 1. 4 (1 ¼ pund) hummer
- 2. ⅔ kopp (eller mer) olivenolje, delt
- 3. Kosher-salt
- 4. 2,4 dl brandy
- 5. 2 mellomstore løk, hakket
- 6. 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og hakket
- 7. 2 mellomstore fennikelfrø, hakket
- 8. 8 hvitløksfedd, knust
- 9. ¼ kopp finhakket, avrent olje-pakket calabresichili
- 10. 1 teskje knuste rød pepperflak, pluss mer til servering
- 11. ¼ kopp tomatpuré
- 12. 4,7 dl tørr hvitvin
- 13. 4 bokser (795 gram) hele, skrelte tomater, helst San Marzano, avrent og most
- 14. 900 gram spaghetti
- 15. 5 spiseskjeer usaltet smør, delt i biter
- 16. ⅓ kopp finhakket persille
- 17. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 18. Sitronbåter (til servering)
Ingredienser
- 1. 4 (1 ¼ pund) hummer
- 2. ⅔ kopp (eller mer) olivenolje, delt
- 3. Kosher-salt
- 4. 2,4 dl brandy
- 5. 2 mellomstore løk, hakket
- 6. 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og hakket
- 7. 2 mellomstore fennikelfrø, hakket
- 8. 8 hvitløksfedd, knust
- 9. ¼ kopp finhakket, avrent olje-pakket calabresichili
- 10. 1 teskje knuste rød pepperflak, pluss mer til servering
- 11. ¼ kopp tomatpuré
- 12. 4,7 dl tørr hvitvin
- 13. 4 bokser (795 gram) hele, skrelte tomater, helst San Marzano, avrent og most
- 14. 900 gram spaghetti
- 15. 5 spiseskjeer usaltet smør, delt i biter
- 16. ⅓ kopp finhakket persille
- 17. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 18. Sitronbåter (til servering)
Fremgangsmåte
- 1Denne første delen er kanskje ikke så behagelig, men den går raskt over: Arbeid med én hummer om gangen, legg den på et skjærebrett med magen ned, med hodet vendt mot deg (frysing av dem i 8–10 minutter først vil gjøre dem ganske stillestående). Sett en kokkekniv inn der halen møter hodet, og del raskt hodet i to på langs i ett jevnt kutt (la halen være hel). Bruk baksiden av en kjøttekutter eller en hummerknekker, og knekk hver klo på alle sider. Vri av halen og del den i to på langs gjennom skallet. Fjern eventuelt tomalley eller egg (sett til side hvis du ønsker). Vri av knokler og klør, og skill knokler fra klør med en kjøttekutter. Varm opp 1/3 kopp olje i en stor, bred gryte eller en tung kjele som er stor nok til å romme pasta over middels høy varme. Krydre hummerne med salt, og arbeid i separate porsjoner, pass på å ikke overfylle gryten, og stek hummerbitene, snu dem av og til og tilsett mer olje hvis gryten ser tørr ut, til skallet er lyst rødt, ca. 4 minutter for knokler, klør og haler; ca. 6 minutter for hodene. Overfør hummerne til et stekebrett med kant, la dem avkjøle litt. Ta gryten av varmen og tilsett brandy. Sett gryten tilbake på varmen og la det koke, og skrap opp de brune bitene, til lukten av alkohol nesten er borte, ca. 2 minutter. Overfør brandy-blandingen til en liten bolle. Riv hummerkjøttet ut av knokler og klør; kast skallet. Legg det i en lufttett beholder sammen med halen; dekk til og sett i kjøleskapet til bruk. Sett hodene til side. Rens ut gryten og sett den til side. Arbeid i porsjoner, og pulsér løk, gulrøtter og fennikel hver for seg i en food processor til de er finhakket; overfør grønnsakene til en stor bolle etter hver er hakket. Varm opp den gjenværende 1/3 kopp oljen i den reserverte gryten over middels høy varme. La grønnsakene koke, og rør av og til, til de er lett myke, ca. 8–10 minutter. Tilsett hvitløk, chili og 1 ts. rød pepperflak, og la det koke, og knus hvitløken med en tresleiv og rør av og til, til det dufter, ca. 2 minutter. Rør inn tomatpuré, smak til med salt, og la det koke, og rør av og til, til det er litt mørkere, ca. 3 minutter. Tilsett vin og de reserverte hummerhodene; la det småkoke og la det koke, og rør av og til, til det er redusert med en tredjedel, ca. 2 minutter. Tilsett tomatpuré i gryten og la det småkoke. Skru ned varmen til middels og la det koke, og rør av og til, til sausen er litt tykkere, 10–15 minutter. Kast hummerhodene.
- 2I mellomtiden, kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann, og rør av og til, til den er veldig al dente. Sil av vannet, og spar 3 kopper av kokevannet. Tilsett smør, det kalde hummerkjøttet, hummerhalene, pastaen, den reserverte brandy-blandingen og 2 kopper av kokevannet i sausen. La det koke, og vend det forsiktig sammen, og tilsett mer kokevann etter behov, til sausen dekker pastaen. Siden du jobber med en stor mengde pasta og saus, vil dette kreve innsats – bruk en lang, robust skje i hver hånd, og pass på å få med deg bunnen av gryten underveis. Tilsett hakket persille og sitronjuice, og overfør deretter pastaen til et serveringsfat, og legg hummerhalene oppå. Strø over rød pepperflak og server med sitronbåter til å presse over.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess ligger i grundig forhåndsarbeid med hummerne. Ikke vær redd for å knekke dem riktig - det vil gjøre det mye lettere å få ut all den deilige kjøttet senere.\nSørg for å redusere sausen godt slik at den blir tykk og deilig - dette vil hjelpe til med å binde sammen alle de fantastiske smakene.\nAvsett litt tid til å vende pastaen forsiktig inn i sausen. Dette ekstra trinnet er verdt innsatsen for å få en perfekt, ensartet rett.
Serveringsforslag
Denne kraftfulle pastabollaen ber om et elegant italiensk hvitvin med friske, fruktige toner for å balansere de intense smakene. Servér den med et enkelt, grønt salat for å oppfriske ganen mellom hvert deilige bitt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lobster fra Diavolo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lobster fra Diavolo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lobster fra Diavolo?▼
Total tilberedningstid for Lobster fra Diavolo er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lobster fra Diavolo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lobster fra Diavolo?▼
En porsjon av Lobster fra Diavolo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
