Løk- og selleripai
Lær hvordan du lager en smakfull leek and celery pai med denne enkle oppskriften. Perfekt for en sunn og velsmakende middag eller lunsj.
Om denne retten
Denne løk- og selleripaien er en klassisk, tradisjonell norsk bakst med en deilig, kremet fylling og sprø seigmenn. Den er et perfekt alternativ til den tunge, søte julepålegget og passer like godt til hyggelige, uformelle sammenkomster som til den høytidelige julebordsmenyen.
Ingredienser
- 9,5 dl hvetemel, all-purpose, pluss ekstra til utbaking
- 2 teskjeer salt
- 1,8 dl vann
- 1,2 dl yoghurt av helmelk (helst gresk yoghurt)
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje rødvinseddik
- 2,7 kg purre (bare de hvite og lysegrønne delene), finhakket (ca. 23,7 dl)
- 0,6 dl pluss 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 5 store selleristenger, finhakket (ca. 7,1 dl)
- 1 teskje salt
- 2,4 dl fersk hakket mynte
- 1,6 dl fersk hakket flatbladet persille
- 1,2 dl fersk hakket dill
- 115 gram gresk fetaost (helst Mt. Vikos eller Dodoni), smuldret (ca. 2,4 dl)
- 43 gram finrevet Kefalotyri- eller Parmigiano-Reggiano-ost (ca. 1,2 dl; se Tips, side 167)
- 1/4 teskje svart pepper
- 3 store egg
- Spesialutstyr: en 43 x 30 cm stor, lav, tung bakeplate (ca. 2,5 cm dyp)
Ingredienser
- 9,5 dl hvetemel, all-purpose, pluss ekstra til utbaking
- 2 teskjeer salt
- 1,8 dl vann
- 1,2 dl yoghurt av helmelk (helst gresk yoghurt)
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje rødvinseddik
- 2,7 kg purre (bare de hvite og lysegrønne delene), finhakket (ca. 23,7 dl)
- 0,6 dl pluss 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 5 store selleristenger, finhakket (ca. 7,1 dl)
- 1 teskje salt
- 2,4 dl fersk hakket mynte
- 1,6 dl fersk hakket flatbladet persille
- 1,2 dl fersk hakket dill
- 115 gram gresk fetaost (helst Mt. Vikos eller Dodoni), smuldret (ca. 2,4 dl)
- 43 gram finrevet Kefalotyri- eller Parmigiano-Reggiano-ost (ca. 1,2 dl; se Tips, side 167)
- 1/4 teskje svart pepper
- 3 store egg
- Spesialutstyr: en 43 x 30 cm stor, lav, tung bakeplate (ca. 2,5 cm dyp)
Fremgangsmåte
- 1Lag filodeig: Rør sammen mel og salt i en stor bolle, lag et hull i midten og tilsett vann, yoghurt, 1/2 kopp olje og eddik. Rør til en myk deig dannes, deretter elt på en arbeidsflate (ikke dryss med mel) til den er glatt og elastisk, ca. 4 minutter. Form deigen til en ball og legg den i en oljet bolle, vend den for å dekke den med olje. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile i romtemperatur i 1 time.
- 2Rør sammen mel og salt i en stor bolle, lag et hull i midten og tilsett vann, yoghurt, 1/2 kopp olje og eddik. Rør til en myk deig dannes, deretter elt på en arbeidsflate (ikke dryss med mel) til den er glatt og elastisk, ca. 4 minutter. Form deigen til en ball og legg den i en oljet bolle, vend den for å dekke den med olje. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile i romtemperatur i 1 time.
- 3Lag fyllet: Vask purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt for å rense, løft ut og la renne av i en sil. Varm opp 1/4 kopp olje i en dyp, tung stekepanne på 12 tommer eller i en 5- til 6-liters tung gryte over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og sautér deretter purre og selleri med 1/2 teskje salt, rør ofte, til de er myke og gjennomsiktige, ca. 10–12 minutter. Overfør til en bolle og avkjøl, rør av og til, i 10 minutter. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 190°C (375°F). Rør inn urtene i purreblandingen sammen med oster, pepper og resten av 1/2 teskje salt. Visp lett eggene med de resterende 3 spiseskjeene olje i en liten bolle, og rør det inn i purrefyllet.
- 4Vask pur
Tips og Varianter
- 1Sørg for at purren og selleribitene er ordentlig avdryppet før de blandes med de andre ingrediensene for å unngå at fyllet blir for vått.
- 2Vær nøye med å bake paien jevnt gjennom, du kan dekke kantene med folie hvis de blir for mørke.
- 3Bruk gjerne litt ekstra ost i fyllet for en rikere smak, Parmigiano-Reggiano passer utmerket.
Serveringsforslag
Servér paien lun, gjerne sammen med en frisk, grønn salat. Den passer også utmerket til et glass tørr hvitvin eller et glass eplesider.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Løk- og selleripai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Løk- og selleripai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Løk- og selleripai?▼
Total tilberedningstid for Løk- og selleripai er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Løk- og selleripai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Løk- og selleripai?▼
En porsjon av Løk- og selleripai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
