Kremet purre- og selleripai med feta

Ingredienser

• 9.5 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 2 ts salt
• 1.8 dl vann
• 1.2 dl helmelksyoghurt (helst gresk yoghurt)
• 1.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss rødvinseddik
• 2.7 kg purre (kun de hvite og lysegrønne delene), finhakket
• 0.6 dl pluss 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 5 store selleristenger, finhakket
• 1 ts salt
• 2.4 dl fersk hakket mynte
• 1.6 dl fersk hakket bladpersille
• 1.2 dl fersk hakket dill
• 115 g gresk fetaost, smuldret
• 43 g finrevet Kefalotyri- eller Parmigiano-Reggiano-ost
• 0.25 ts svart pepper
• 3 store egg
• Spesialutstyr: en 43 x 30 cm stor, lav bakeplate (ca. 2.5 cm dyp)

Slik gjør du:

1. Lag filodeig: Rør sammen mel og salt i en stor bolle. Lag et hull i midten og tilsett vann, yoghurt, 1.2 dl olivenolje og eddik.
2. Rør til en myk deig dannes, deretter elt på en arbeidsflate (ikke dryss med mel) til den er glatt og elastisk, ca. 4 minutter.
3. Form deigen til en ball og legg den i en oljet bolle. Vend den for å dekke den med olje.
4. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile i romtemperatur i 1 time.
5. Lag fyllet: Vask purren i en bolle med kaldt vann. Rør rundt for å rense, løft ut og la renne av i en sil.
6. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en dyp, tung stekepanne eller en 5-6 liters gryte over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
7. Sautér purre og selleri med 0.5 ts salt, rør ofte, til de er myke og gjennomsiktige, ca. 10–12 minutter.
8. Overfør til en bolle og avkjøl, rør av og til, i 10 minutter.
9. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 190°C.
10. Rør inn urtene i purreblandingen sammen med oster, pepper og resten av 0.5 ts salt.
11. Visp lett eggene med de resterende 3 ss olivenolje i en liten bolle, og rør det inn i purrefyllet.
12. Kjevle ut deigen til den passer bakeplaten. Legg deigen i formen.
13. Fordel fyllet jevnt over deigen i formen.
14. Stek paien i den forvarmede ovnen i 40 minutter, eller til den er gyllenbrun og fyllet er fast.