Kylling- og dumplingsrett (Lizzies klassiker)

Ingredienser

• 1 hel høne eller kylling (ca. 2-2.5 kg)
• 1 ss salt
• 1 ts pepper
• 4.7 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• Salt
• Pepper

Slik gjør du:

1. For kyllingen:
2. Legg hønen med brystet ned i en stor kjele (ca. 8 liter). Tilsett vann til det står ca. 5 cm over toppen av hønen. Hønen skal flyte fritt og være helt dekket av vann.
3. Tilsett 1 ss salt og 1 ts pepper. Kok opp vannet, skru ned varmen til svak kok, dekk til kjelen og kok i 2 timer, eller til kyllingen er mør og låret er lett å vri av leddet.
4. La kyllingen og kraften avkjøle litt. Fjern deretter hønen med en hullsleiv.
5. Sil kraften over i en stor bolle. Dekk til og sett den i kjøleskapet. Når fettet har stivnet på toppen av kraften, fjern og kast det.
6. Ta ut kjøttet fra bena og skjær eller riv det i små biter for hånd. Sett til side 2 dl av kraften, og oppbevar resten i kjøleskapet eller fryseren til senere bruk.
7. For dumplingene:
8. Varm opp 2 liter av den fettfrie kyllingkraften i en 3-liters kjele.
9. Mens kraften varmes, ha melet i en middels stor bolle. Løs opp 1 ts salt i 1.8 dl vann, og rør blandingen inn i melet for å lage en fast deig.
10. Hell deigen ut på en godt melet overflate og kna til den er glatt, ca. 1–2 minutter.
11. Mel en kjevle godt, og kjevle ut deigen til den er veldig tynn. Du kan også dele deigen i 4 deler og kjevle ut hver del separat for tynnere dumplings.
12. Med en skarp kniv eller pizzaskjærer, skjær deigen i 5 x 10 cm lange strimler.
13. Når kraften koker kraftig, tilsett noen av de tynne strimlene. Skru ned varmen til svak kok, dekk til og la det koke opp igjen.
14. Fortsett å tilsette deigen i porsjoner. Sørg for å få kraften til å koke kraftig igjen før du tilsetter mer deig, og skru ned varmen igjen for å la det småkoke under lokk.
15. Krydre med salt og pepper etter smak. Tilsett de 2 dl kokte kyllingbitene, varm opp og server.