Litas albondigas (meksikansk kjøttbollesuppe)

Ingredienser

• Kjøttboller:
• 450 g kjøttdeig av storfe
• 115 g tomatillos, skrellet og hakket
• 2 egg, pisket
• 1.2 dl hvit ris, ukokt
• 3 fedd hvitløk, skrelt og knust
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts salt
• Suppe:
• 900 g tomater, skrellet
• 3 hvite løk, delt i fire
• 340 g tomatillos, skrellet og hakket
• 2 bokser à 200 g chipotle-pepper i adobosaus
• 3 fedd hvitløk, skrelt og knust
• 1 ss vegetabilsk olje
• 3 l kyllingkraft
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 3 store gulrøtter, skrellet og hakket
• 3 stilker selleri, hakket
• 1 bunt koriander, hakket
• 1 ts malt spisskummen
• 2 sitroner, skåret i båter
• 1 pakke à 340 g mais tortillas

Slik gjør du:

1. Bland kjøttdeig, 115 g hakkede tomatillos, egg, hvit ris, 3 fedd knust hvitløk, 1 ts spisskummen og 1 ts salt i en stor bolle.
2. Ta ut ca. 1.5 ss av kjøttblandingen og form til kjøttboller. Gjenta med resten av blandingen.
3. Bland tomater, 1 løk, 340 g hakkede tomatillos, chipotlepepper og 3 fedd knust hvitløk i en blender; kjør til det er jevnt.
4. Varm opp olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett tomatpuréen; kok opp og rør i 3 minutter. Hell i kyllingkraft. Krydre kraften med salt og pepper. La det småkoke, og skru ned varmen til det nesten småkoker.
5. Legg forsiktig kjøttbollene i den varme kraften; la dem småkoke forsiktig i 20 minutter.
6. Tilsett de resterende 2 løkene, gulrøtter, selleri, koriander og 1 ts spisskummen. La det småkoke til risen i kjøttbollene er gjennomkokt, omtrent 1 time og 15 minutter.
7. Press litt sitronsaft i hver bolle. Server med mais tortillas.