Lions hode gryte
Oppskriften på lion's head grateng er en klassisk og smakfull rett som passer til enhver anledning. Lær hvordan du lager den steg for steg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid80 min
Forberedelse20 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Lions hode gryte er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 80 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kokende vann, svinekjøtt av bryst (ikke magert). Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 store tørkede shiitakesopp (ca. 21 gram)
- 4,7 dl kokende vann
- 450 gram svinekjøtt av bryst (ikke magert)
- 1 stor bunt vårløk (bare hvite og lysegrønne deler), finhakket
- 6 store ferske vannkastanjer, skrelte og finhakket, eller 10 hermetiske hele vannkastanjer, skylt, avrente og finhakket
- 1 spiseskje kinesisk risvin (helst Shaoxing) eller medium-tørr sherry
- 2 teskjeer asiatisk sesamolje
- 1 teskje sukker
- 2 spiseskjeer finhakket, skrelt fersk ingefær
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 1/4 teskjeer salt
- 1 hode Napa-kål (ca. 1,1–1,4 kg)
- 1,6 dl peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 1 spiseskje maisstivelse
- 1/4 teskje svart pepper
- 4,7 dl redusert-salt kyllingbuljong (ca. 473 ml)
- Spesialutstyr: en godt innarbeidet 36 cm flatbunns wok
- Tilbehør: dampet hvit ris
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 store tørkede shiitakesopp (ca. 21 gram)
- 4,7 dl kokende vann
- 450 gram svinekjøtt av bryst (ikke magert)
- 1 stor bunt vårløk (bare hvite og lysegrønne deler), finhakket
- 6 store ferske vannkastanjer, skrelte og finhakket, eller 10 hermetiske hele vannkastanjer, skylt, avrente og finhakket
- 1 spiseskje kinesisk risvin (helst Shaoxing) eller medium-tørr sherry
- 2 teskjeer asiatisk sesamolje
- 1 teskje sukker
- 2 spiseskjeer finhakket, skrelt fersk ingefær
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 1/4 teskjeer salt
- 1 hode Napa-kål (ca. 1,1–1,4 kg)
- 1,6 dl peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 1 spiseskje maisstivelse
- 1/4 teskje svart pepper
- 4,7 dl redusert-salt kyllingbuljong (ca. 473 ml)
- Spesialutstyr: en godt innarbeidet 36 cm flatbunns wok
- Tilbehør: dampet hvit ris
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3Legg soppen i en bolle med kokende vann (2 kopper) og la den stå i 30 minutter. Klem ut overflødig vann fra soppen og sett til side 1 kopp av soppevannet (kast resten eller bruk det til noe annet). Kast soppstilkene og skjær sopphatten i veldig tynne skiver. I mellomtiden blander du sammen svinekjøtt, vårløk, vannkastanjer, risvin, sesamolje, sukker, 1 ss ingefær, 1 ss soyasaus og 1/2 ts salt i en stor bolle med hendene. Samle svinekjøttblandingen og kast den mot bunnen eller siden av bollen 5 eller 6 ganger for å få en fastere konsistens, og sett den deretter i kjøleskapet, dekket, til den skal brukes. Ta ut og sett til side 4 store kålblader. Del hodekålen i to på langs, og fjern kjernen. Skjær kålhodene i tynne skiver på tvers i 5 cm brede biter. Varm en wok over høy varme til en dråpe vann fordamper umiddelbart. Sving inn 2 ss peanøttolje for å dekke bunnen og sidene av woken, og stek deretter soppen, halvparten av kålen og den resterende spiseskjeen med ingefær til kålen begynner å visne, 1 til 2 minutter. Tilsett resten av kålen og 3/4 ts salt, og stek under omrøring til all kålen har begynt å visne, ca. 3 minutter. Hell i det reserverte soppevannet (1 kopp) og fortsett å steke til kålen er helt visnet, ca. 3 minutter. Overfør blandingen til en 4-liters keramikkgryte eller en tung gryte på 4 til 5 liter, og jevn ut på bunnen. Rens wokken med papirhåndklær. Rør sammen maisstivelse, pepper og den resterende spiseskjeen soyasaus i en liten bolle til det er glatt. Del svinekjøttblandingen i fire deler, og dekk hendene dine med litt av maisstivelsen. Form fire store kjøttboller, og legg hver ferdige bolle på en stor tallerken, og gjenta prosessen med hendene. Varm wokken over høy varme til en dråpe vann fordamper umiddelbart, og hell deretter i resten av peanøttoljen (nok til å måle omtrent 0,6 cm i wokken). Skru ned varmen til moderat høy og legg forsiktig kjøttbollene i wokken. Stek kjøttbollene, og snu dem forsiktig med tang eller en hullsleiv, til de er dyp gyldne på alle sider, ca. 5 minutter totalt (hvis kjøttbollene setter seg fast i wokken, tilsett mer olje). Overfør med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av, og legg dem deretter oppå kålen i gryten. Tilsett buljongen, og dekk kjøttbollene helt med de reserverte 4 kålbladene. Kok opp væsken, og la den deretter småkoke forsiktig, under lokk, i 1 time. (Sjekk av og til for å forsikre deg om at væsken ikke koker kraftig.) Krydre buljongen med salt, og flytt de store kålbladene rundt på sidene av gryten for å ligne en løves manke. Server i individuelle, grunne boller.
- 4---
- 5Legg soppen i en bolle med kokende vann (2 kopper) og la den stå i 30 minutter. Klem ut overflødig vann fra soppen og sett til side 1 kopp av soppevannet (kast resten eller bruk det til noe annet). Kast soppstilkene og skjær sopphatten i veldig tynne skiver.
- 6---
- 7I mellomtiden blander du sammen svinekjøtt, vårløk, vannkastanjer, risvin, sesamolje, sukker, 1 ss ingefær, 1 ss soyasaus og 1/2 ts salt i en stor bolle med hendene. Samle svinekjøttblandingen og kast den mot bunnen eller siden av bollen 5 eller 6 ganger for å få en fastere konsistens, og sett den deretter i kjøleskapet, dekket, til den skal brukes.
- 8---
- 9Ta ut og sett til side 4 store kålblader. Del hodekålen i to på langs, og fjern kjernen. Skjær kålhodene i tverrsnitt i 5 cm brede biter.
- 10---
- 11Varm en wok over høy varme til en dråpe vann fordamper umiddelbart. Sving inn 2 ss peanøttolje for å dekke bunnen og sidene av wokken, og stek deretter soppen, halvparten av kålen og den resterende spiseskjeen med ingefær til kålen begynner å visne, 1 til 2 minutter. Tilsett resten av kålen og 3/4 ts salt, og stek under omrøring til all kålen har begynt å visne, ca. 3 minutter. Hell i det reserverte soppevannet (1 kopp) og fortsett å steke til kålen er helt visnet, ca. 3 minutter. Overfør blandingen til en 4-liters keramikkgryte eller en tung gryte på 4 til 5 liter, og jevn ut på bunnen. Rens wokken med papirhåndklær.
- 12---
- 13Rør sammen maisstivelse, pepper og den resterende spiseskjeen soyasaus i en liten bolle til det er glatt.
- 14---
- 15Del svinekjøttblandingen i fire deler, og dekk hendene dine med litt av maisstivelsen. Form fire store kjøttboller, og legg hver ferdige bolle på en stor tallerken, og gjenta prosessen med hendene.
- 16---
- 17Varm wokken over høy varme til en dråpe vann fordamper umiddelbart, og hell deretter i resten av peanøttoljen (nok til å måle omtrent 0,6 cm i wokken). Skru ned varmen til moderat høy og legg forsiktig kjøttbollene i wokken. Stek kjøttbollene, og snu dem forsiktig med tang eller en hullsleiv, til de er dyp gyldne på alle sider, ca. 5 minutter totalt (hvis kjøttbollene setter seg fast i wokken, tilsett mer olje). Overfør med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av, og legg dem deretter oppå kålen i gryten. Tilsett buljongen, og dekk kjøttbollene helt med de reserverte 4 kålbladene. Kok opp væsken, og la den deretter småkoke forsiktig, under lokk, i 1 time. (Sjekk av og til for å forsikre deg om at væsken ikke koker kraftig.) Krydre buljongen med salt, og flytt de store kålbladene rundt på sidene av gryten for å ligne en løves manke. Server i individuelle, grunne boller.
- 18---
- 19Hvis du ønsker en mer konsis eller tilpasset versjon, kan jeg hjelpe med det også!
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lions hode gryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lions hode gryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lions hode gryte?▼
Total tilberedningstid for Lions hode gryte er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lions hode gryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lions hode gryte?▼
En porsjon av Lions hode gryte inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
