Linzerkaker med bringebærsyltetøy

Ingredienser

• 225 g hele, skåldede hasselnøtter
• 2,4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 225 g usaltet smør, romtemperert, i biter
• 2,4 dl sukker
• 0,5 ts malt kanel
• 0,25 ts malt nellik
• 1 ts sitronskall
• 1 egg
• 3,6 dl bringebærsyltetøy
• Melis, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Plasser risten midt i ovnen.
2. Fordel hasselnøttene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen til de er gylne, ca. 10 minutter. Slå av ovnen. Hell nøttene over på et rent kjøkkenhåndkle og gni dem for å fjerne skallet. Overfør nøttene til en sil og kast forsiktig skallet. La nøttene avkjøles til romtemperatur.
3. Ha hasselnøttene i en foodprosessor utstyrt med en metallblad, og puls et par ganger. Tilsett hvetemel og kjør til nøttene er finhakket. Sett til side.
4. I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, pisk smør, sukker, kanel, nellik og sitronskall på middels hastighet til det er lyst og kremaktig. Slå av maskinen og skrap ned sidene av bollen. På middels hastighet, tilsett egget og fortsett å blande i ett minutt. Skru ned til lav hastighet, tilsett hasselnøtt- og melblandingen, og bland til det er godt integrert og deigen er jevn.
5. Del deigen i to deler, hvor én del veier ca. 225 gram (omtrent en tredjedel av deigen). Overfør til en medium sprøytepose utstyrt med en glatt 1-nummer spiss, og sett til side. Med den resterende deigen (ca. 450 gram), form til en flat runding på 2,5 cm tykkelse. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 175 °C.
7. Bruk en blyant til å tegne en 40 x 33 cm stor rektangulær form på bakepapir. Legg papiret med den merkede siden ned på et bakebrett. Med deigen i sprøyteposen, sprøyt inn rette, parallelle linjer, ca. 2,5 cm fra hverandre, innenfor den merkede rektangelen. Deretter sprøyt en andre rekke parallelle linjer i en 45-graders vinkel for å lage et gittermønster. Sett i kjøleskapet til deigen er godt avkjølt før bruk.
8. Dryss litt mel på en bakebord eller arbeidsflate. Rull ut den andre deigdelen til en rektangulær form på ca. 38 x 30 cm og 0,6 cm tykk. Overfør deigen til et bakepapirkledd stekebrett og trim kantene for å få en jevn rektangel. Stek i 20 minutter, eller til deigen begynner å få farge. Ta ut brettet av ovnen og sett til avkjøling på en rist. La ovnen stå på. La deigen avkjøles i minst 10 minutter.
9. Smør bringebærsyltetøy over hele overflaten av den avkjølte deigen. Plasser forsiktig den avkjølte gittermønstrede deigen oppå syltetøyet. Sett tilbake i ovnen og stek i 20 minutter, eller til skorpen er gyllen. La avkjøle helt før du skjærer i staver. Trim kantene og skjær deretter i staver på ca. 7,5 x 2,5 cm. Dryss lett over stavene med melis.