Linguini og hummer Caribe

Ingredienser

• 0.6 dl kosher-salt
• Reserverte hummerkapsler
• Oljet annatto-frø
• 1/2 løk
• Fersk culantro
• 55 g achiote-olje (55 g ekstra jomfruolje med 1/2 ts annatto-frø – reserver oljete frø til pastavann)
• 2 ss smør, delt
• 1/2 tynnskåret spansk løk (reserver den andre 1/2 til pastavannet)
• 4 hummerhaler, renset og grovhakket (reserver kapslene til pastavannet)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd, tynnsnittet
• 2 Roma-tomater, frøet og grovhakket
• 1 bunt spansk culantro: (kan erstattes med fersk koriander) 2 ss hakket spansk culantro, pluss 1/2 ts tynnsnittet eller chiffonade av spansk culantro, til garnityr (reserver resten til pastavannet).
• 0.5 dl hvitvin
• 1/4 ts knust rød pepper
• 0.5 dl kvalitets kyllingkraft
• 225 g tynn linguini eller din favorittpasta

Slik gjør du:

1. Begynn med å koke opp pastavannet, deretter reduser til lavere kok. Tilsett reserverte hummerkapsler, oljet annatto-frø, 1/2 løk, salt og fersk culantro. Dette kan du gjøre dagen i forveien.
2. Varm opp en stekepanne til middels høy varme. Tilsett 1.5 ss achiote-olje og 1 ss smør; tilsett resten av oljen i det kokende pastavannet sammen med frøene.
3. Slipp pastaen ned i det krydrede vannet.
4. Tilsett skivet løk i stekepannen og kok til den er lett karamellisert.
5. Tilsett hummerkjøttet og fortsett å steke til det er litt fast og ugjennomsiktig, ca. 2 minutter. Krydre med salt og nykvernet svart pepper.
6. Tilsett hakket hvitløk, tomat og hakket culantro. Stek lett i 1 minutt.
7. Hell i hvitvin og rød pepperflak. La det redusere med en fjerdedel.
8. Tilsett kyllingkraft og la det småkoke. Rør inn smør og bland godt.
9. Sil av pastaen og vend den forsiktig inn i hummerstuingen.
10. Anrett på tallerken og topp med revet Parmesan og chiffonade av culantro, og server umiddelbart.