Linguine med rustikke kjøttboller

Ingredienser

• 565 g kjøttdeigblanding (storfe, svinekjøtt og kalv; helst ikke blandet sammen)
• 4 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 1 ts malt spisskummen
• 1 stor rød løk, hakket
• 2 mellomstore gulrøtter, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2.4 dl søt (rød) vermut
• Ca. 0.5 ts tørkede chiliflak
• 1 ss maisstivelse
• 4.1 dl kyllingkraft med redusert natrium
• 2 selleristenger, finhakket
• 1 ss fersk sitronjuice
• 455 g tynn linguine eller spaghetti
• 0.8 dl selleriblader, grovhakket
• Tilbehør: revet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Del kjøttet i klumper på ca. 4 cm (ikke bland kjøtttypene). Varm opp 2 ss olje i en tykk, 30 cm stor stekepanne på middels høy varme til den glitrer.
2. Stek kjøttet med spisskummen, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper på middels høy varme. Vend av og til, til det er lett gyldent på overflaten (innvendig vil ikke være helt gjennomstekt), ca. 3 minutter. Overfør kjøttet med en hullsleiv til en tallerken.
3. Tilsett de resterende 2 ss olje i pannen og stek løk, gulrøtter og hvitløk på middels høy varme. Rør av og til, til løken begynner å bli gyllen, 5 til 8 minutter.
4. Tilsett vermut og chiliflak og kok opp. Visp maisstivelse inn i buljongen, og rør deretter inn i løkblandingen og kok opp igjen, mens du rører. Senk varmen og la det småkoke, rør av og til, til det er litt tykkere, ca. 3 minutter.
5. Rør inn kjøttet, saften fra tallerkenen, selleri og sitronsaft, og la det småkoke til kjøttet er gjennomkokt, ca. 3 minutter.
6. Kok linguine i en stor gryte med kokende, saltet vann (2 ss salt per 6 liter vann) til al dente. Ta ut 1.2 dl av kokevannet, og sil av pastaen.
7. Tilsett pastaen i kjøttblandingen sammen med selleribladene og la det koke på middels lav varme til det er gjennomvarmt. Tilsett litt av kokevannet om nødvendig for å fukte. Smak til med salt og pepper.