Linguine med reker og kamskjell i grønn karrysaus

Ingredienser

• 2.5 ss vegetabilsk olje
• 1 rød chili (ca. 10 cm), tynne skiver
• 3 vårløk, hvite og grønne deler, skåret i tynne skiver separat
• 450 g kamskjell, fjern den seige muskelen om nødvendig
• 340 g store reker, skrellet og renset
• 1 boks (400 g) usøtet kokosmelk
• 1 ss thailandsk grønn karrypasta
• 0.6 dl kyllingkraft eller vann
• 1 ss lyst brunt sukker, pakket
• 1.5 ss asiatisk fiskesaus
• 1 ss fersk limejuice
• 340 g tørket tynn linguine
• 1.2 dl hakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olje i en stor non-stick panne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
2. Stek chili og de hvite delene av vårløk, rør av og til, til de er lett brune. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
3. Tørk kamskjell og reker separat med papirhåndkle og krydre med salt.
4. Varm opp de resterende 1.5 ss olje i samme panne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
5. Stek kamskjellene til de er brune, 2 til 3 minutter på hver side (kamskjellene vil nesten være gjennomkokte). Overfør kamskjellene til en bolle med hullsleiv.
6. Stek rekene i samme panne, rør av og til, til de er nesten gjennomkokte, ca. 3 minutter. Tilsett rekene i bollen med kamskjellene.
7. Tilsett kokosmelk, karrypasta, buljong, brunt sukker, fiskesaus og limesaft i pannen. La det småkoke under omrøring av og til i 5 minutter.
8. I mellomtiden koker du linguine i en stor kjele (6 til 8 liter) med kokende, saltet vann til al dente, og sil av.
9. Rør kamskjell og reker med eventuell væske i bollen inn i sausen i pannen, og varm opp til kokepunktet.
10. Skru ned varmen og la det småkoke til kamskjell og reker er gjennomkokte, ca. 2 minutter.
11. Overfør sjømaten til en ren bolle med hullsleiv.
12. Tilsett linguine og koriander i sausen i pannen, og vend forsiktig for å dekke pastaen.
13. Fordel pasta og saus i 4 boller. Topp med sjømat og dryss over de grønne vårløkdelene og chili.