Linguine med hummer og vodka- og fløtesaus
Lær hvordan du lager en deilig linguine med hummer og vodka kremsaus. En eksklusiv rett som passer perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne silkemyke pastareisen kombinerer søt, moden hummer med en kremet, krydret vodka- og fløtesaus. Linguine-nudelene sørger for en behagelig tannfasthet som kontrasterer den rike, smaksfulle sausen. Retten har røtter i italiensk-amerikansk gastronomi, der hummer og fløte smelter sammen i en harmonisk dans av smaker.
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 2 egg pluss 4 eggeplommer
- 0,8 dl løst pakket estragonblader, finhakket
- Kosher-salt
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1 sjalottløk, finhakket
- Kosher-salt
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 teskje knust rød pepper
- 1,2 dl vodka
- To bokser á 14 gram uten salt hakkede tomater
- 0,6 dl løst pakket estragonblader, hakket, pluss små blader til pynt
- 3 friske basilikumblader, hakket
- 1 sitron, revet skall
- 1,2 dl kremfløte
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- To hummerhaler på 170 gram, skåret i 2,5 cm biter
- Kosher-salt
- 1/2 sitron
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 2 egg pluss 4 eggeplommer
- 0,8 dl løst pakket estragonblader, finhakket
- Kosher-salt
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1 sjalottløk, finhakket
- Kosher-salt
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 teskje knust rød pepper
- 1,2 dl vodka
- To bokser á 14 gram uten salt hakkede tomater
- 0,6 dl løst pakket estragonblader, hakket, pluss små blader til pynt
- 3 friske basilikumblader, hakket
- 1 sitron, revet skall
- 1,2 dl kremfløte
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- To hummerhaler på 170 gram, skåret i 2,5 cm biter
- Kosher-salt
- 1/2 sitron
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en pastamaskin med kjevle og kutter
- 2Til pastadeigen: Lag en haug av mel på en ren, flat arbeidsflate. Bruk fingrene til å lage en fordypning i midten av haugen. Hell eggene og eggeplommene i fordypningen; tilsett estragon og 1 spiseskje vann. Bruk en gaffel til å vispe eggene mens du gradvis trekker inn melet fra midten av haugen, og arbeider utover til melet og eggene er godt blandet. Elt deigen med håndflatene til den er jevn og elastisk. Hvis deigen virker tørr og klumpete, fukne hendene med litt vann og elt til deigen er fuktig, men ikke våt. Hvis den føles for våt, tilsett mer mel, 1 teskje om gangen. Elt deigen i ca. 10 minutter til den er glatt og elastisk. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
- 3Til vodka- og fløtesausen: Varm smør og olje i en middels stor kjele over middels varme til smøret er smeltet. Tilsett sjalottløk, strø over salt, og kok til den er myk, ca. 5–7 minutter. Tilsett hvitløk og knust rød chili, og kok til det dufter godt, men ikke brenner seg, 1–2 minutter. Ta kjelen av varmen før du forsiktig heller i vodka og tomater. Sett kjelen tilbake på middels høy varme og la det småkoke til alkoholen har fordampet, ca. 5–7 minutter. Rør inn estragon, basilikum og sitrusskall. Senk varmen til middels lav og tilsett fløten; kok i 3–5 minutter til sausen tykner. Dekk til og hold varm på lav varme.
- 4For å lage linguinen: Ta deigen ut av plasten. Del den i fire like deler og trill hver del til en liten, tykk pølse. Bruk hendene eller en kjevle til å presse ut pølsene til flate, tykke ruller. Kjør én rull gjennom en pastamaskin satt på den bredeste innstillingen. Brett deigen i tredjedeler og kjør den gjennom maskinen igjen, juster innstillingen for ønsket tykkelse. Dekk med et tynt håndkle og gjenta med de resterende deigrullene. Skjær deigen i ønsket pastastørrelse.
- 5Sett pastamaskinen til linguine-kutteren. Kjør hver deigsheet gjennom kutteren. La nudlene avkjøles litt, eller heng dem opp for å tørke for å unngå at de klistrer seg sammen. Gjenta med alle pastabladene.
- 6Kok opp en stor kjele med saltet vann over middels høy varme. Tilsett den ferske pastaen og kok til den er al dente, ca. 3 minutter. Ta opp pastaen og vend den over i pannen med sausen. Slå av varmen og vend forsiktig for å dekke nudlene med sausen.
- 7Til hummeren: Varm opp oljen i en tykk, middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hummerbitene, strø over salt, og kok til hummeren er gjennomkokt, ca. 3–5 minutter. Press sitronen over hummeren.
- 8Fordel pastaen i serveringsskåler, legg en skje med saus over, og topp med den kokte hummeren. Pynt med estragonblader og server.
Tips og Varianter
- 1- Ikke vær redd for å bruke godt med salt - det trekker ut den naturlige sødmen i hummeren.
- 2- Sørg for at vodkaen får god tid til å redusere, slik at alkoholen damprer av og etterlater seg en intens, krydret smak.
- 3- Bland pastaen forsiktig med sausen rett før servering, slik at nudlene ikke blir for myke.
Serveringsforslag
Denne retten er et virkelig festmåltid. Server den med et glass tørr, frisk hvitvin som kan balansere den rike sausen. En enkel salat med sitrusvinaigrette bidrar til å rense ganen mellom hver velsmakende bit.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Linguine med hummer og vodka- og fløtesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Linguine med hummer og vodka- og fløtesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Linguine med hummer og vodka- og fløtesaus?▼
Total tilberedningstid for Linguine med hummer og vodka- og fløtesaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Linguine med hummer og vodka- og fløtesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Linguine med hummer og vodka- og fløtesaus?▼
En porsjon av Linguine med hummer og vodka- og fløtesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
