Linguine med hummer i vodka- og fløtesaus

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 2 egg
• 4 eggeplommer
• 0.8 dl finhakket estragon
• Kosher-salt
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 sjalottløk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts knust rød pepper
• 1.2 dl vodka
• 2 bokser à 140 g hakkede tomater uten salt
• 0.6 dl hakket estragon
• Små estragonblader til pynt
• 3 friske basilikumblader, hakket
• 1 sitron, revet skall
• 1.2 dl kremfløte
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 hummerhaler à 170 g, skåret i 2.5 cm biter
• 0.5 sitron

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en pastamaskin med kjevle og kutter.
2. Til pastadeigen: Lag en haug av mel på en ren, flat arbeidsflate. Bruk fingrene til å lage en fordypning i midten av haugen.
3. Hell eggene og eggeplommene i fordypningen; tilsett estragon og 1 ss vann. Bruk en gaffel til å vispe eggene mens du gradvis trekker inn melet fra midten av haugen, og arbeider utover til melet og eggene er godt blandet.
4. Elt deigen med håndflatene til den er jevn og elastisk. Hvis deigen virker tørr og klumpete, fukt hendene med litt vann og elt til deigen er fuktig, men ikke våt. Hvis den føles for våt, tilsett mer mel, 1 ts om gangen.
5. Elt deigen i ca. 10 minutter til den er glatt og elastisk. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
6. Til vodka- og fløtesausen: Varm smør og olje i en middels stor kjele over middels varme til smøret er smeltet. Tilsett sjalottløk, strø over salt, og kok til den er myk, ca. 5–7 minutter.
7. Tilsett hvitløk og knust rød chili, og kok til det dufter godt, men ikke brenner seg, 1–2 minutter. Ta kjelen av varmen før du forsiktig heller i vodka og tomater.
8. Sett kjelen tilbake på middels høy varme og la det småkoke til alkoholen har fordampet, ca. 5–7 minutter. Rør inn estragon, basilikum og sitrusskall.
9. Senk varmen til middels lav og tilsett fløten; kok i 3–5 minutter til sausen tykner. Dekk til og hold varm på lav varme.
10. For å lage linguinen: Ta deigen ut av plasten. Del den i fire like deler og trill hver del til en liten, tykk pølse.
11. Bruk hendene eller en kjevle til å presse ut pølsene til flate, tykke ruller. Kjør én rull gjennom en pastamaskin satt på den bredeste innstillingen.
12. Brett deigen i tredjedeler og kjør den gjennom maskinen igjen, juster innstillingen for ønsket tykkelse. Dekk med et tynt håndkle og gjenta med de resterende deigrullene.
13. Skjær deigen i ønsket pastastørrelse. Sett pastamaskinen til linguine-kutteren. Kjør hver deigsheet gjennom kutteren.
14. La nudlene avkjøles litt, eller heng dem opp for å tørke for å unngå at de klistrer seg sammen. Gjenta med alle pastabladene.
15. Kok opp en stor kjele med saltet vann over middels høy varme. Tilsett den ferske pastaen og kok til den er al dente, ca. 3 minutter.
16. Ta opp pastaen og vend den over i pannen med sausen. Slå av varmen og vend forsiktig for å dekke nudlene med sausen.
17. Til hummeren: Varm opp oljen i en tykk, middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hummerbitene, strø over salt, og kok til hummeren er gjennomkokt, ca. 3–5 minutter.
18. Press sitronen over hummeren. Fordel pastaen i serveringsskåler, legg en skje med saus over, og topp med den kokte hummeren. Pynt med estragonblader og server.