Klassisk New York-ostekake (Lindy's/Reuben's stil)

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 1 ts revet sitronskall
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 eggeplomme
• 115 g usaltet smør, avkjølt og skåret i små biter
• 570 g myk kremost
• 1.8 dl sukker
• 1.5 ss hvetemel
• 1.5 ts revet sitronskall
• 1 ts revet appelsinskall
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 3 egg
• 1 eggeplomme
• 2 ss kremfløte

Slik gjør du:

1. For å lage bunnen, legg mel, sukker, revet sitronskall, vaniljeekstrakt, eggeplomme og smør i en stor bakebolle.
2. Med fingertuppene, gni ingrediensene sammen til de er godt blandet og kan samles til en ball.
3. Strø over litt mel, pakk inn i bakepapir, og sett i kjøleskapet i minst 1 time.
4. Plasser den avkjølte deigen i en usmurt 23 cm springform.
5. Med hendene, trykk og fordel deigen jevnt over bunnen og opp ca. 5 cm langs sidene av formen.
6. Stek midt i en forvarmet ovn på 230 °C i 10 minutter.
7. Ta ut og la avkjøle til romtemperatur.
8. Senk ovnstemperaturen til 200 °C.
9. For fyllet, legg kremost i en stor bakebolle og pisk kraftig med en tresleiv til det er kremaktig og glatt.
10. Pisk inn sukker, noen spiseskjeer av gangen.
11. Når sukkeret er godt innarbeidet, pisk inn mel, sitron- og appelsinskall, vaniljeekstrakt, egg, eggeplomme og kremfløte.
12. Hell fyllet i den avkjølte bunnen og stek midt i ovnen i 1 time.
13. Ta ut og la avkjøle i formen.
14. Deretter, løsne kaken fra formen og ta den ut.
15. Sett ostekaken i kjøleskapet i minst 3 timer før servering.