Limoncello Tiramisu med sitron

Ingredienser

• 5 store egg
• 5-6 sitroner
• 2.4 dl sukker
• 3.5 dl limoncello-likør
• 2.4 dl vann
• 450 g mascarpone, romtemperert
• 40 ladyfingers (savoiardi)

Slik gjør du:

1. Hell akkurat nok vann i bunnen av dobbelkjelen slik at vannstanden ligger rett under bunnen av blandebollen når den står i kjelen.
2. Skill eggene. Ha eggeplommene i den store bollen i dobbelkjelen, og eggehvitene i en annen rustfri stålbolle for pisking.
3. Riv skallet av to eller flere av sitronene for å få 2 ss sitronskall. Press ut og sil saften av disse og de andre sitronene for å få 1.8 dl fersk sitronsaft.
4. For å lage basen til tiramisuen, varm opp vannet i dobbelkjelen til det småkoker. Ta av varmen.
5. Pisk eggeplommene med 0.6 dl sukker og 1.2 dl limoncello til det er godt blandet.
6. Sett bollen over det småkokende vannet, og visp kontinuerlig. Skrap ofte med vispen langs sidene og bunnen av bollen. Eggeblandingen vil utvide seg og varmes opp til en skummende svamp i 5 minutter eller mer. Når svampen har tyknet nok til å danne et bånd når den faller på overflaten, tar du bollen av dobbelkjelen og lar den avkjøle.
7. I mellomtiden, hell den gjenværende limoncelloen (2.3 dl), all sitronsaften, 2.4 dl vann og 1.2 dl sukker i en kjele. Kok opp, og rør om for å løse opp sukkeret. La det koke i 5 minutter for å fordampe alkoholen. La sirupen avkjøle helt.
8. I en annen stor bolle, rør mascarpone med en tresleiv for å myke den opp. Tilsett deretter det revne sitronskallet og pisk til det er lett og kremaktig.
9. Pisk eggehvitene med resten av sukkeret (0.6 dl), for hånd eller med maskin, til de danner moderate faste topper.
10. Når den avkjølte limoncello-svampen (zabaglione) er avkjølt, skrap omtrent en tredjedel av den over mascarponen, og vend den forsiktig inn med en stor slikkepott. Vend inn resten av zabaglionen i to eller tre omganger.
11. Vend nå inn de piskede eggehvitene i flere omganger, til limoncello-mascarponekremen er lett og jevnt blandet.
12. Hell litt av den avkjølte sirupen, ikke dypere enn 0.5 cm, i en grunn panne for å fukte ladyfingers (savoiardi).
13. En etter en, rull en ladyfinger i sirupen og plasser den i en ildfast form eller bakefat. Fukt hver kjeks kort – hvis den trekker til seg for mye sirup, vil den falle fra hverandre. Arranger de fuktede ladyfingers i pene, tettpakkede rader, og fyll bunnen av pannen helt. Du skal kunne få plass til omtrent tjue ladyfingers i ett lag.
14. Fordel halvparten av limoncello-mascarponekremen over ladyfingers, og jevn ut for å fylle pannen og dekke dem.
15. Dypp og legg ut et annet lag med ladyfingers i pannen, og dekk det helt med resten av kremen. Jevn ut kremen med slikkepotten.
16. Forsegl tiramisuen lufttett med plastfolie. Før servering, la den stå i kjøleskapet i 6 timer (eller opptil 2 dager), eller sett den i fryseren i 2 timer.
17. For å servere, skjær porsjoner av tiramisuen i ønsket størrelse, og løft hver ut av pannen og over på dessertfat.