Frisk Limoncello Tiramisù

Ingredienser

• 5 store egg
• 5-6 sitroner
• 2.4 dl sukker
• 3.5 dl limoncello-likør
• 2.4 dl vann
• 455 g mascarpone, romtemperert
• 40 ladyfingers (savoiardi), eller mer etter behov

Slik gjør du:

1. Hell vann i en dobbelkjele slik at vannstanden ligger rett under bunnen av blandebollen når den er plassert i kjelen.
2. Skill eggene. Ha eggeplommene i den store bollen i dobbelkjelen, og eggehvitene i en annen rustfri stålbolle for pisking.
3. Riv skallet av to eller flere sitroner for å få 2 ss sitronskall. Press ut og sil saften fra disse og de andre sitronene for å få 1.8 dl fersk sitronsaft.
4. For å lage basen til tiramisùen, varm opp vannet i dobbelkjelen til det småkoker.
5. Ta kjelen av varmen, og pisk eggeplommene med 0.6 dl sukker og 0.6 dl limoncello til det er godt blandet.
6. Sett bollen over det småkokende vannet, og visp kontinuerlig, ofte skrapende med vispen langs sidene og bunnen av bollen, mens eggeblandingen utvider seg og varmes opp til en skummende svamp, i 5 minutter eller mer.
7. Når svampen har blitt tykk nok til å danne et bånd når den faller på overflaten, tar du bollen av dobbelkjelen og lar den avkjøle.
8. I mellomtiden, hell den gjenværende limoncelloen (2.9 dl), all sitronsaften, 2.4 dl vann og 1.2 dl sukker i en kjele.
9. Kok opp, rør om for å løse opp sukkeret, og la det koke i 5 minutter for å fordampe alkoholen. La sirupen avkjøle helt.
10. I en annen stor bolle, rør mascarpone med en tresleiv for å myke den opp, og tilsett sitronskallet. Pisk til den er lett og kremete.
11. Pisk eggehvitene med resten av sukkeret (0.6 dl), for hånd eller med maskin, til de danner moderate stive topper.
12. Når limoncello-svampen (eller zabaglione) er avkjølt, skrap omtrent en tredjedel av den over mascarponen, og vend den forsiktig inn med en stor slikkepott.
13. Vend inn resten av zabaglione i to eller tre omganger.
14. Nå vender du inn de piskede eggehvitene i flere omganger, til limoncello-mascarponekremen er lett og jevnt blandet.
15. Hell litt av den avkjølte sirupen, ikke dypere enn 0.6 cm, i en grunn form for å fukte ladyfingrene (savoiardi).
16. Én om gangen, rull en ladyfinger i sirupen og legg den i en ildfast form eller kakeform. Fukt hver kjeks kort – hvis den trekker til seg for mye sirup, vil den falle fra hverandre.
17. Arranger de fuktede ladyfingrene i pene, tettpakkede rader, og fyll bunnen av formen helt. Du skal kunne få plass til omtrent tjue ladyfingers i ett lag.
18. Fordel halvparten av limoncello-mascarponekremen over ladyfingrene, og jevn ut for å fylle formen og dekke dem.
19. Dypp og legg et andre lag med ladyfingers i formen, og dekk det helt med resten av kremen.
20. Jevn ut kremen med slikkepotten, og forsegle tiramisùen lufttett med plastfolie.
21. Før servering, la den stå i kjøleskapet i 6 timer (eller opptil 2 dager), eller sett den i fryseren i 2 timer.
22. For å servere, skjær tiramisùen i ønsket størrelse, og løft hver porsjon ut av formen og over på desserttallerkener.