Kremet Limoncello-ricottakake

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 4.7 dl grahamkjeks-smuler (ca. 15 kjeks)
• 2 ss sukker
• 115 g usaltet smør, smeltet
• 455 g kremost, romtemperert
• 3 dl sukker
• 3.6 dl helmelkricottaost (340 g), romtemperert
• 1.2 dl italiensk limoncello, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ss revet sitronskall, pluss ekstra til servering (fra 2 sitroner)
• 5 ekstra store egg, romtempererte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Plasser en rist i midten av ovnen. Spray en 23 x 33 x 5 cm bakeform med non-stick kokespray.
2. Til bunnen, bland sammen knust grahamkjeks, sukker og smør i en middels stor bolle, og rør til det er fuktig.
3. Trykk blandingen jevnt ut i den forberedte formen og opp til 0.5 cm opp på sidene. Stek i 8 minutter og la avkjøle.
4. Til fyllet, legg kremost og sukker i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker. Pisk på middels hastighet i 3 minutter, til det er lyst og luftig.
5. Tilsett ricotta og pisk i ett minutt, og skrap ned i bollen.
6. Med mikseren på lav hastighet, tilsett limoncello, vanilje og sitronzest, og pisk i ett minutt.
7. Med mikseren på middels-lav hastighet, tilsett eggene ett om gangen, og rør inn til det er godt blandet. Skrap ned i bollen og rør til røren er glatt.
8. Hell røren over den avkjølte bunnen.
9. Plasser bakeformen i en stor langpanne som er stor nok til å romme formen helt flatt. Sett formen i ovnen og hell forsiktig nok av det varmeste vannet fra springen i langpannen til det når halvveis opp på sidene av bakeformen.
10. Stek i 50 til 55 minutter, til den nesten er stivnet i midten. (Den vil fortsatt være litt bevegelsesdyktig når du forsiktig rister på formen.)
11. Slå av varmen og la ostekaken stå i ovnen i vannbad i 15 minutter for å forhindre at den sprekker.
12. Ta bakeformen ut av vannbadet og sett den på en rist for å avkjøle helt.
13. Pakk hele formen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
14. Strø over ekstra sitronzest, del i 12 stykker, og server kald.