Friske lime-marengsbarer

Ingredienser

• 8 ss usaltet smør, kuttet i små biter, pluss litt mer til å smøre formen
• 3 dl hvetemel
• 0.6 dl melis
• 0.6 dl mørkbrunt sukker, pakket
• 0.5 ts kosher-salt
• Fyll:
• 1 boks (400 g) søtet kondensert melk
• 1 ts limeskall pluss 1.8 dl limesaft (fra 5 til 6 lime)
• 4 store eggeplommer
• En klype kosher-salt
• Topping:
• 3 store eggehviter
• 2.4 dl sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23 cm kvadratisk bakeform og kle den med bakepapir, med en 5 cm overheng på to sider.
2. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser, pisk mel, melis, brunt sukker og salt på middels hastighet til det er godt blandet.
3. Tilsett smøret og pisk til smulene er jevnt fuktige.
4. Hell smulene i den forberedte formen og trykk dem ned for å lage en jevn bunn.
5. Stek bunnen til den er dyp gyllen og fast, ca. 20–25 minutter.
6. Overfør til en rist for å avkjøle, ca. 30 minutter.
7. For fyllet:
8. I en stor bolle, visp sammen kondensert søt melk, limeskall og -saft, eggeplommer og salt.
9. Hell blandingen over den stekte bunnen og spre den jevnt utover.
10. Stek fyllet til det akkurat har stivnet, ca. 8–10 minutter.
11. Overfør til en rist for å avkjøle, ca. 30 minutter.
12. Dekk deretter med plastfolie og sett i kjøleskapet til det er fast, minst 4 timer.
13. For toppingen:
14. Like før servering, lag toppingen.
15. I en stor bolle (eller i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med visp), ha i eggehvitene.
16. I en liten kjele utstyrt med et sukkertemperaturmåler, varm opp sukker og 0.6 dl vann over middels høy varme uten å røre.
17. Når termometeret viser ca. 110 °C, pisk eggehvitene med en elektrisk mikser på middels hastighet til de er lett skummende og den gule fargen har forsvunnet.
18. Når sukkeret når 115 °C, øk hastigheten til høy og, mens mikseren går, hell sukkerlaken i en tynn stråle i bollen.
19. Fortsett å piske til marengsen er blank, stiv og danner topper, og den er avkjølt, ca. 6 minutter.
20. Fordel marengsen oppå fyllet og bruk en avlang slikkepott til å lage dekorative svinger og spisser.
21. Bruk en liten kjøkkenblåselampe til å riste toppen til en jevn gyllenbrun farge.
22. Skjær i barer og server.